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1.扣棚前韭畦的管理：11月中旬，把韭菜畦中的枯葉、雜草等割除并清理干凈后在行間中耕，開溝施肥，一般每畝施腐熟有機肥2000～2500公斤或復合肥20～25公斤，施后覆土與韭墩相平并澆水，待覆土下沉后，再蓋1次細土，埋嚴韭墩。
2.適當培土：韭菜扣棚后25天左右可以出苗，等到苗長到6～7厘米高時，要進行第一次培土，土高3～4厘米時；苗長到10～15厘米高時再進行第二次培土，培土的高度為6～7厘米，韭菜根部就變成了土堆，行間變成了溝。
3.溫度管理：韭菜生長適溫為18～20℃，棚內(nèi)白天保持20℃左右，夜晚保持6℃以上，扣棚初期氣溫偏高，可在中午前后通風降溫。頭刀韭菜收割前4～5天，適當揭膜放風，收割后不通風，待新葉長到9～12厘米高，棚溫超過25℃以上時放風，每次澆水后，可適當通風降溫。
4.肥水管理：割頭刀韭菜前不澆水，待二刀韭菜長至6厘米高時，結(jié)合澆水，每畝追施復合肥20～30公斤或人畜糞肥1500公斤，收割前4～5天再澆水，水量以棚溫而定。以后每割一刀要扒壟，晾曬鱗莖，待新葉長出后，結(jié)合澆水追肥并培土。
5.適期收割：當韭菜到20～25厘米高時割第一刀，以后每刀間隔20～25天，收割時下刀不要太深，貼土皮即可，否則鱗莖受傷會造成缺苗斷條。
6.病蟲害防治：大棚韭菜病蟲害主要有韭蛆和灰霉病，韭蛆可用50%辛硫磷800倍液或90%晶體敵百蟲1000倍液+新高脂膜噴施或灌根防效較好。
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