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1、根去掉，爛葉、黃葉摘去，然后編織成一根長辮子，掛在陰涼通風處，干后可長期食用。食用時，將干了的香菜用溫水浸泡一下，香菜依然鮮綠，香味不減。
2、把新鮮香菜的根部浸入食鹽沸水中，半分鐘后全部浸入，約10秒鐘，待葉迅速變成翠綠時取出，掛起來陰干，然后剪成1厘米長的小段，裝入帶蓋的玻璃瓶或瓷罐中。食用時可以直接撒入湯鍋，或先用少量開水泡一下，其味芳香，與鮮菜幾乎無異。
3、將新鮮香菜捆成小捆，包上一層報紙，把菜根部插入塑料袋中，稍捆扎留出一定空隙，以防根部腐爛，然后將根部朝下，置于陰涼處。采用這種方法，香菜一星期內仍然鮮嫩如初。
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