客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長江蔬菜協(xié)會 – 上海溫室協(xié)會 – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2025 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 大蒜干制品的加工方法
畜牧家禽網(wǎng) 來源：種植問答網(wǎng) 閱讀數(shù)：
1、脫水蒜片脫水蒜片的主要工藝過程包括原料挑選、去蒜皮、去蒜瓣表皮、切片、護色、漂洗、脫水、挑選和包裝。
原料加工脫水蒜片的原料要求色澤潔白，蒜瓣大，形態(tài)正常，老熟健康，品種一致。
去皮用手工或機械的方法剝?nèi)ニ馄?，分開蒜瓣，再除去蒜瓣表皮。
切片將去皮后的蒜瓣切成2毫米-3毫米的薄片，太厚不易烘干，太薄難以保持形狀。
護色將蒜瓣放入0.1%-0.7%的硫酸氫鈉或硫酸鈉溶液中浸20分鐘左右進行護色，阻止蒜氨酸的氧化損失。
漂洗護色后的蒜片用清水充分洗滌，沖去蒜片表面的粘液和糖分，直至水清透明為止。然后瀝干水氣或用離心機甩干。
脫水清洗后的蒜片均勻地攤于烘篩上，立即入烘房脫水。烘房溫度控制在60℃-65℃之間，不超過65℃，時間約6小時-7小時。當蒜片含水量在4%-5%時，即迅速出烘房。及時挑選，片形正常、色澤凈白的蒜片為正品，其余的作為次品，潮片要揀盡，揀出的潮片需及時復烘。
包裝包裝時的成品含水量應不超過6%，一般用紙箱包裝，箱內(nèi)墊復合塑料袋，扎口密封。
產(chǎn)品標準產(chǎn)品應白色或淺黃白色，橢圓或不規(guī)則圓形片。質(zhì)地松、脆、干，具有明顯的大蒜味。
2、脫水蒜粉脫水蒜粉的加工工序與脫水蒜片基本相同，僅是多了一道粉碎過篩程序。即將加工好的蒜片或次品大蒜片用粉碎機粉碎成細粉，用100目篩網(wǎng)過篩即成。
產(chǎn)品標準蒜粉呈粉狀物乳白色，蒜味濃。
①本網(wǎng)注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“，并自負版權(quán)等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責任。如對稿件內(nèi)容有疑議，請及時與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無法及時聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
