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　　(一)將大蒜加工成大蒜調(diào)料粉，適用于許多菜肴生熟調(diào)味，是農(nóng)民加工增值、出口創(chuàng)匯的好門路。其加工技術(shù)與保管要點(diǎn)如下：

　　1、原料選擇　加工大蒜粉的大蒜，應(yīng)是收獲時(shí)葉黃稈枯，蒜頭大，蒜瓣肉色潔白，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)病蟲(chóng)侵害，無(wú)機(jī)械損傷，無(wú)萌芽的。

　　2、清洗除皮　用清水洗凈蒜頭，剝開(kāi)分瓣，在冷水中浸泡1小時(shí)，搓掉蒜皮。

　　3、粉碎蒜瓣　把洗凈除皮并瀝干的蒜瓣放在打漿機(jī)或打粉機(jī)中，加適量的凈水打漿，然后用粗紗布將漿過(guò)濾去渣。

　　4、漿液脫水　用細(xì)布包住蒜漿，然后加壓使蒜漿脫水，也可用榨油機(jī)壓榨脫水，或懸吊淋水，還可用離心機(jī)分離水分。總的要求是一次性把水分脫凈，以防蒜泥變味，影響質(zhì)量。

　　5、濕粉烘干　把脫水后的蒜濕粉立即攤放在竹篩（內(nèi)鋪墊布）或烘盤上（有木制的、竹制的、不銹鋼制的），放入恒溫50℃的烘房?jī)?nèi)烘干5小時(shí)左右，至濕蒜粉變成干粉狀，用手碾成粉狀即可。注意烘干時(shí)及時(shí)排除房?jī)?nèi)濕氣，以縮短烘干時(shí)間，農(nóng)村也可用自制土烘箱，有條件的還可用電烘箱。

　　6、粉碎成干粉　烘干的干蒜粉趁熱用粉碎機(jī)，配以細(xì)羅篩進(jìn)行碾磨粉碎，也可用小型磨粉機(jī)磨細(xì)成粉，再經(jīng)過(guò)羅篩即成品。包裝有兩種，一種是把大蒜粉與干姜、陳皮、花椒、大料、桂皮、小茴香等粉比例混合成調(diào)味大蒜粉，裝入食品袋內(nèi)封嚴(yán)袋口，另一種是把大蒜粉直接裝入食品袋或防潮的牛皮紙袋嚴(yán)密封口。經(jīng)衛(wèi)生部門檢疫檢驗(yàn)合格即可出售。

　　(二)

　　脫水大蒜粉的生產(chǎn)加工工藝基本分成以下幾步：

　　1、大蒜片的加工：把收購(gòu)進(jìn)來(lái)的大蒜片，進(jìn)行挑選，除去磁性雜質(zhì)和其他的一般性雜質(zhì)；然后進(jìn)行回烘，控制水份在4.0%-5.5%之間；把回烘后的大蒜片進(jìn)行干法清洗，采用分選篩進(jìn)一步除去未凈的雜質(zhì)和磁性金屬，處理凈前期加工中未凈的蒜皮。

　　2、粉碎：采用渦輪粉碎機(jī)或中藥粉碎機(jī)，將大蒜片進(jìn)行粉碎，粉碎至所要的目數(shù)。然后，將粉碎后的物料進(jìn)行過(guò)篩，以除去粉中的雜質(zhì)。產(chǎn)出的成品100目篩上一般不超過(guò)10%，水分小于6.7%，灰份小于等于5.0%，酸不溶性灰份小于等于0.5%，菌落總數(shù)小于20萬(wàn)，產(chǎn)品色澤一至。

　　3、金屬檢測(cè)和包裝：用金屬探測(cè)儀檢測(cè)生產(chǎn)出的大蒜粉，然后進(jìn)行包裝。金屬探測(cè)的精度一般設(shè)置在磁性金屬2.0mm，非磁性金屬3.0mm。