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　　一、大蒜粉

　　1.選優(yōu)質(zhì)大蒜用脫皮機(jī)或化學(xué)方法脫去外衣及內(nèi)衣，然后分選并清洗干凈，再用0.02%-0.05%ZS-3脫臭劑浸泡脫臭，即保留大蒜一切有效成分，包括辛辣味，僅僅脫去了大蒜的特有臭味。

　　2.將脫臭的大蒜切成厚薄均勻的片，再在95℃-98℃的熱水中燙漂1-3分鐘，然后迅速在冷水中清洗2-3遍，用離心機(jī)脫水、瀝干。

　　3.將瀝干、脫水的蒜片置于低溫干燥設(shè)備中，溫度在60℃以下恒溫5-6小時(shí)，至含水量低于5%左右。

　　4.將干燥后的蒜片篩選除雜，用粉碎機(jī)粉碎成粉，再用80-100目篩過篩，然后按特級、1級、2級質(zhì)量分開，色澤為白色或乳白色，或略帶微黃色，蒜香味濃郁，含水率5%以下，采用鋁箔或復(fù)合薄膜袋包裝，也可瓶裝。

　　二、大蒜泥

　　1.同大蒜粉前期處理。

　　2.打碎處理。打碎時(shí)或打碎后，加入保護(hù)劑及穩(wěn)定劑、維生素B1，并用檸檬酸將pH值調(diào)整至4-4.5。

　　3.過濾處理。將打碎后的蒜漿榨汁并分離出殘?jiān)椭海儆秒x心機(jī)將汁液分離為沉淀物和上清液，得沉淀物。

　　4.混合配料：將上述得到的殘?jiān)?、沉淀物及蒜漿混合，并加入鹽、味精等調(diào)料，即得香味純正的蒜泥。

　　三、蒜素酒

　　工藝流程：成熟蒜瓣→脫皮→分選→清洗→脫臭→清洗→粉碎→浸提→離心取汁→過濾→調(diào)配→裝瓶→成品。

　　1.前期工藝同大蒜粉。

　　2.將大蒜瓣粉碎后，加入2倍90%以上的食用酒精浸提15小時(shí)，然后用1200轉(zhuǎn)/分、200目濾布的離心機(jī)分離出蒜素酒的半成品，最后用硅藻土過濾和精濾一次。

　　3.將蒜素酒打入配料罐，加入配料調(diào)配均勻。

　　4.將調(diào)配好的蒜素酒裝瓶、包裝，成品出廠。

　　四、大蒜油

　　工藝流程：成熟大蒜蒜瓣→去皮脫臭粉碎→裝槽→浸泡→蒸餾→冷凝→分離→精制→成品。

　　1.前期處理同大蒜粉。

　　2.脫臭后的大蒜用膠體磨粉碎后，加入2倍大蒜重量的水，注入發(fā)酵罐中，在55℃條件下浸泡3小時(shí)。

　　3.將浸泡后的蒜漿打入蒸餾鍋中蒸餾，蒸泡量以120公斤/小時(shí)為宜，餾出物經(jīng)油水分離器分離得到粗油，蒸餾時(shí)間控制在20小時(shí)內(nèi)為宜，蒸餾時(shí)冷卻器的冷卻水出口溫度控制在40℃以下。將粗油精制，出油率可達(dá)0.4%-0.5%，且可達(dá)到出口質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　在上述加工的基礎(chǔ)上，可開發(fā)出大蒜膠囊、蒜油膠丸、大蒜素等；在食品上可開發(fā)大蒜啤酒、大蒜面包、蒜醬、蒜汁糖果、大蒜果茶、蒜汁牛奶、蒜汁豆醬、大蒜醋、大蒜果品、蒜汁蜜等。還可生產(chǎn)出蒜素口服液，大蒜貼膏、蒜素注射液，以及向化妝品（大蒜潤膚膏）、有機(jī)防銹劑、穩(wěn)定劑等領(lǐng)域拓展。