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茶葉的拼配技術

畜牧家禽網(wǎng)  來源:第一茶葉網(wǎng) 閱讀數(shù):

    茶葉拼配也是茶葉加工的一種工藝,多為商品茶加工企業(yè)采用。尤其是在我國非產茶區(qū)的北方茶葉加工企業(yè),一般只能對茶葉進行拼配加工,茶葉拼配是指將兩種以上形質不一,具有一定共性和茶葉(如眉茶和雨茶),拼合在一起的作業(yè),是一種常用的提高茶葉品質、穩(wěn)定茶葉品質、擴大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟效益的方法。

  茶葉拼配,是通過評茶師的感官經(jīng)驗和拼配技術把具有一定的共性而形質不一的產品,擇其所短,或美其形,或勻其色,或提其香,或濃其味;對部分不符合拼配要求的茶葉,則通過篩、切、扇或復火等措施,使其符合要求,以達到貨樣相符的目的。

     1、外形相像:有人認為。“像”就是圍繞成交樣為 中心,控制在上下5%以內。這種把成交樣作為中間樣的理解是不對的。有人認為,“像”就是一模一樣,完全一致,這種認識也不符合茶葉商品實際。嚴格地說,絕對相像的茶葉是沒有的,只有相對相像的茶葉。

  2、內質相符:茶葉的色、香、味要與成交樣相符。例如,成交樣是春茶,交貨樣不應是夏秋茶。成交樣是單一地區(qū)(如祁紅),交貨樣不應是各地區(qū)的混合茶。

  3、品質穩(wěn)定:拼配茶葉只有長期穩(wěn)定如一,才能得到消費者的認可各厚愛,優(yōu)質才能優(yōu)價。

  4、成本低廉:在保證拼配質量的同時,應不突破拼配目標成本,這樣才的利于銷售價的穩(wěn)定。

  5、技術管理:在拼配中的技術管理萬其要做到樣品具有代表性,拼堆要充分拌勻,拼堆環(huán)境要保證場地清潔、防潮,預防非茶類夾雜物混入、異味侵入等。

  烏龍茶拼配的毛茶拼配、半成品茶拼配和成品茶拼配。毛茶拼配是根據(jù)客戶的要求,將幾種不同產地的同一品種、同一等級的茶葉進行拼和,使其色香味形達到*狀態(tài)。半成品茶拼配是根據(jù)貿易樣的要求,選擇若干種毛茶或半成品茶,經(jīng)過加工精制后,拼配成一種成品茶。成品茶的拼配是根據(jù)各級產品的外形內質相對穩(wěn)定、均勻一致,符合各級產品的規(guī)格標準。

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