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茶葉冰凍干燥機(jī)在制茶業(yè)中的功能和應(yīng)用

畜牧家禽網(wǎng)  來(lái)源:中國(guó)茶業(yè)信息網(wǎng) 閱讀數(shù):

    茶業(yè)是我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。為了提高茶葉的加工質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化,有必要在茶葉初加工業(yè)和深加工業(yè)應(yīng)用新的科學(xué)技術(shù),而先進(jìn)的冰凍技術(shù)在茶葉中有較好的應(yīng)用前景。 功能一 在毛茶干燥中的應(yīng)用 冰凍干燥技術(shù)在干燥茶葉時(shí),茶葉的溫度始終保持在-16℃以下,由于茶葉溫度低,葉綠素幾乎不變化,色澤綠翠而耐藏,香氣及茶葉中原有的營(yíng)養(yǎng)成份、各種有機(jī)物質(zhì)幾乎不損失,干燥均勻,含水量可低至3%以下;同時(shí)由于水分干燥前已被凍結(jié)住,產(chǎn)品干燥后呈海綿狀的多孔性,產(chǎn)品的復(fù)水性好,泡茶時(shí)內(nèi)容物易溶出。經(jīng)冰凍干燥的茶葉可在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上使茶業(yè)品質(zhì)提高一至二個(gè)等級(jí)。用該設(shè)備干燥的茶葉能*限度地保存和色、香、味、形,含水量更可降低至3%以下,因此產(chǎn)品質(zhì)量大大提高,并*限度地延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期。產(chǎn)品質(zhì)量好; 而一般用熱風(fēng)干燥茶葉時(shí),茶葉處于熱風(fēng)中受熱,茶葉內(nèi)一部分有機(jī)物質(zhì)在受熱狀態(tài)下繼續(xù)發(fā)生氧化,消耗一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);葉綠素也在高溫下被分解破壞而導(dǎo)致茶葉顏色變深;茶葉中原有的香氣物質(zhì)也有一部分隨熱風(fēng)散去,含水量一般情況下只能達(dá)到9~12%左右,產(chǎn)品不耐貯藏。 功能二 在花茶制作過(guò)程中的應(yīng)用 一般的花茶生產(chǎn)工藝是將綠茶與鮮花混合后一起烘培,讓花香被綠茶吸收,從而使綠茶在浸泡時(shí)釋出花香,但是綠茶在高溫狀態(tài)下也會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng),進(jìn)而使花茶在的湯色接近于金黃色,近似烏龍茶的湯色。 新工藝是將綠茶與鮮花一起分開(kāi)放入各自的盤(pán)中,并一同置于同一個(gè)冰凍干燥室內(nèi),隨著冰凍干燥干燥的進(jìn)行,鮮花中的香氣成份揮發(fā)后被綠茶吸收,同時(shí)綠茶的溫度也處于一個(gè)相對(duì)低溫的溫度下被進(jìn)一步干燥,過(guò)一段時(shí)間后,鮮花中的絕大多數(shù)香氣成份被轉(zhuǎn)移到綠茶上,而綠茶本身的成份并未發(fā)生變化,一種具有花茶的香氣而又具有綠茶的滋味的新式綠茶就這樣延生了。 功能三 在茶葉精制過(guò)程中的應(yīng)用 在茶葉精制過(guò)程中,采用真空烘烤時(shí),可以去除毛茶中的雜味及陳茶味、并能保持毛茶中的的顏色。

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