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    鮮嫩甜玉米棒是近年來活躍在城鄉(xiāng)市場的新鮮“蔬菜”。采取水泥池保鮮甜玉米棒效果好，管理方便，且淡季出售或加工的銷路好，增值明顯。具體保鮮技術如下。

　?、俳ǔ貥藴?。通常情況下，2米×2米×2米的池子可保鮮玉米棒2500千克左右。水泥池四壁及底部用磚砌成，墻面抹水泥并全部用白色瓷磚貼面。池底留一個排水孔（便于以后翻池換水），池口砌到高出地面50厘米左右，以防泥沙等污物入池。

　?、谠吓浞?。鮮嫩甜玉米棒、食鹽、苯鉀酸鈉（或山梨酸鉀）、白砂糖、食用香精和飴糖等。其中，后3種原料為加工出售玉米棒時所用的原料。

　?、圻x棒。挑選無蟲蛀、無病害、棒體大小均勻、子粒嫩而飽滿的乳熟期甜玉米棒，除去苞葉及果穗花絲，然后用清水沖洗干凈。

　?、茴A煮。這是貯存成敗的關鍵。將甜玉米棒置于80～90℃的熱水中燙煮2～3分鐘后，馬上撈出，放入流動的清水中冷卻，至棒體溫度降為20～25℃即可。

　　⑤入池鹽貯。將冷卻后的甜玉米棒稍晾一下，浸沒于腌漬液中貯存。腌漬液的配制方法是：將食鹽配成質量分數為20％的溶液，煮沸、過濾后澄清備用；再將濃度為50％的防腐劑苯鉀酸鈉或山梨酸鉀加入食鹽溶液中。腌漬時，玉米棒與鹽水的質量比約為6:4，注意必須將池口蓋嚴。

　?、薹?。腌漬35～40天后，將玉米棒上下翻動，以利腌漬均勻。翻池的方法是：將覆蓋物揭開，用一長竹棍在池中反復攪動，待不利貯存的氣味全部散發(fā)后，再封嚴池口即可。

　?、邠Q水。翻池后20天左右，將玉米棒撈出，從池底的排水孔中排干池中的腌漬液，然后注入質量分數為10％的食鹽水溶液。這種鹽貯的玉米棒可以保鮮至淡季加工出售。