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水果、蔬菜保鮮貯藏，是降低果蔬損耗、提高經(jīng)濟(jì)效益的根本途徑。然而目前國(guó)內(nèi)果蔬保鮮均采用低溫貯藏法，成本高，投資大，不易普及推廣。 　　本文介紹的一種常溫下果蔬保鮮貯藏技術(shù)，不需設(shè)備投資，成本低，操作方便，保鮮周期長(zhǎng)，中小企業(yè)及個(gè)體農(nóng)戶均可實(shí)施應(yīng)用。 　　原料選擇 應(yīng)選擇剛采摘無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)破損的果蔬產(chǎn)品。采摘后用清水洗凈表皮上的污垢及殘留農(nóng)藥。 　　滅菌處理 果蔬在生長(zhǎng)過(guò)程中受地表土壤、空氣中微生物的影響，果蔬表面會(huì)有大量有害病菌，在貯藏過(guò)程中會(huì)大量繁殖，促使果蔬腐爛變質(zhì)，所以在果蔬保鮮處理中，首先應(yīng)進(jìn)行殺菌處理。但值得注意的是，目前市場(chǎng)上銷售的殺菌劑，大部分都有毒性，殘留物對(duì)人體有害，本技術(shù)選用無(wú)毒安全高效殺菌劑---過(guò)氧酸，操作使用方法是將洗凈的果蔬，置于0.2％-0.3％的過(guò)氧酸殺菌水溶液中浸泡，浸泡1分鐘左右（浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使果蔬退色），取出后用涼開(kāi)水或干凈的自來(lái)水清洗，去掉果蔬外表的殺菌液，放置陰涼通風(fēng)處瀝去表面水分。 　　保鮮劑的選擇 果蔬在貯藏過(guò)程中，本身會(huì)放出乙烯或碳酸氣體，這些氣體是引起果蔬生理變化、促使果蔬后熟、老化以至腐爛變質(zhì)的根本原因。為消除果蔬放出的乙烯和碳酸氣體對(duì)果蔬的影響，目前使用的保鮮劑主要是以活性炭為代表的吸附型和以高錳酸鉀為代表的氧化分解型兩大類。前者雖然除去率高，但吸附飽和后即失效，甚至還有脫附的危險(xiǎn)；后者存在除去速度慢、保鮮效果不明顯的缺點(diǎn)。本技術(shù)選用具有吸附、氧化、耐水等功能的“弘字1號(hào)“果蔬保鮮劑，完全克服了上述缺點(diǎn)，保鮮效果好、周期長(zhǎng)，廣泛適用于各種果蔬產(chǎn)品的保鮮貯藏。 　　保鮮劑的使用方法：①將粉狀保鮮劑裝入透氣好的布袋中，每袋裝入量為10克，封口備用。②取殺菌處理后的水果或蔬菜3公斤，與一袋保鮮劑共同裝入阻氣性好的塑料包裝袋中，扎實(shí)密封（抽真空密封效果會(huì)更好），放入陰涼房屋或地窖中即可保鮮貯藏，保鮮期可達(dá)3個(gè)月以上。