客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長江蔬菜協(xié)會 – 上海溫室協(xié)會 – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2025 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工貯藏 > 板栗泥罐頭的加工制作
畜牧家禽網(wǎng) 來源：全球食品配料網(wǎng) 閱讀數(shù)：
(一)工藝流程
原料挑選→剝殼→除內(nèi)皮→護色→漂洗→預煮→磨漿→配料→濃縮→裝罐密封→成品
(二)操作要點
1．原料挑選、剝殼、除內(nèi)皮、護色、漂洗、預煮等六個工序與糖水板栗罐頭加工方法基本相同。不同之處是對板栗原料的大小重量無要求，只要香味正常的栗肉都可加工。
2．磨漿：用不銹鋼磨或石磨將煮好的栗子磨成漿，磨漿過程中適量加水，減輕漿體粘磨現(xiàn)象。
3．配料濃縮：板栗淀粉含量很高，是形成膠凝的良好條件，只要適量配糖在濃縮鍋中，慢火熬煮，并邊煮邊攪拌，以保證均勻受熱，接近濃縮終點時加入輔料充分拌勻，即可出鍋。
4．裝罐密封：取事先清洗干凈并經(jīng)消毒的瓶罐裝入栗泥立即密封瓶口。注意裝罐過程中應衛(wèi)生操作，封口溫度80℃以上。
5．成品：密封的實罐，待其自然冷卻后，擦凈表面裝箱入庫。
(三)質(zhì)量要求
1．感官指標
色澤：呈黃色至褐黃色，均勻一致。
滋味及氣味：具有板栗的獨特風味，無焦糊味及其他異味。
組織及形態(tài)：呈粘稠泥狀，組織無團狀果粒，無糖結(jié)晶。
2．理化指標
凈重：170克、280克、350克，允許公差±5％，但每批平均重量不低于凈重。
總糖：不低于55％，以轉(zhuǎn)化糖計。
重金屬含量：同糖水板栗罐頭。
3．微生物指標
同糖水板栗罐頭。
①本網(wǎng)注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“，并自負版權(quán)等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責任。如對稿件內(nèi)容有疑議，請及時與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無法及時聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
