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      韭菜植株?duì)I養(yǎng)回根期一般在10月中下旬到11月中旬。當(dāng)韭菜地上部完全凋萎后，要及時(shí)清理畦面，于12月上、中旬進(jìn)行上膜扣棚。能在春節(jié)前（1月中旬到2月上旬）收割第一茬，市場(chǎng)價(jià)格較高。

　　一、扣棚后的管理

　　1.調(diào)控溫濕度?？叟锖蟀滋煲躁?yáng)光為熱源提高棚內(nèi)溫度，夜間主要用塑料薄膜、草苫等覆蓋物防寒、保溫。棚內(nèi)溫度白天應(yīng)保持在18℃～28℃、晚上8℃～12℃?？叟锍跗诤兔看问崭钪螅瑸榧铀倬虏嗣劝l(fā)和新株生長(zhǎng)，棚溫應(yīng)稍高，可以達(dá)到30℃。收割前應(yīng)降低溫度，使葉片生長(zhǎng)茁壯，減少倒伏、腐爛?？叟锖笾潦斋@前兩茬韭菜期間，外界氣溫低，要晚揭早蓋草苫，不放風(fēng)或放小風(fēng)。如生長(zhǎng)過(guò)快，距預(yù)上市時(shí)間較長(zhǎng)，應(yīng)早揭晚蓋苫，加大通風(fēng)量，控制生長(zhǎng)。反之，應(yīng)提高棚溫，可在夜間加蓋雙層苫，棚內(nèi)加薄膜，風(fēng)障或地面覆蓋，甚至臨時(shí)加火增溫，促使韭菜快長(zhǎng)。陰雪天可不揭草苫，若連續(xù)陰雪3～4天，棚內(nèi)處于濕冷狀態(tài)，易漚根，應(yīng)在中午外溫稍高時(shí)，揭開(kāi)部分草苫和薄膜排除濕氣。棚內(nèi)的相對(duì)濕度盡量不要超過(guò)65%，以防韭菜灰霉病的發(fā)生。收割前可適當(dāng)降低溫度。開(kāi)春后隨著外界氣溫的升高，應(yīng)逐漸加大通風(fēng)量，并逐漸撤除覆蓋物，最后改為露地生長(zhǎng)。

　　2.科學(xué)施肥?？叟锖蟠寥阑瘍觯诰虏诵虚g連續(xù)劃鋤2～3次。要進(jìn)行培土1～2次，以防多年生韭菜跳根而引起新根外露。每一刀韭菜培土軟化應(yīng)隨植株生長(zhǎng)分批次進(jìn)行，將行間表土培于株叢根際周圍。

　　3.合理澆水。一般在扣棚前結(jié)合灌冬水進(jìn)行追肥，扣棚后收第二刀韭菜前不澆水追肥?？叟锴?，如肥水不足，植株長(zhǎng)勢(shì)弱，在收1～2次后，應(yīng)適量追肥和澆水。每次澆水后要及時(shí)中耕，并通風(fēng)排濕，降低棚內(nèi)的空氣濕度。

　　二、適時(shí)收割

　　扣棚后一般需經(jīng)45～52天收獲第一茬。一年生韭菜收3茬，二年生韭菜可收4茬。頭茬收割前不澆水，收時(shí)留茬宜高些（留4～5厘米）。每收一茬后，要把韭菜鋤劃一遍，前一周密閉棚不放風(fēng)，待長(zhǎng)到8～10厘米高時(shí)放風(fēng)，并結(jié)合澆水每畝追尿素10公斤，一般二茬生長(zhǎng)25天左右，三茬20天。