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3、老年茶樹(shù)的采摘
　　
　　老年茶樹(shù)樹(shù)冠的特點(diǎn)是生機(jī)開(kāi)始逐漸衰退，枝梢隨樹(shù)齡增長(zhǎng)而日益衰老，育芽能力減弱，芽葉變小，對(duì)夾葉大量出現(xiàn)，樹(shù)冠雞爪枝逐漸形成，部分骨干枝出現(xiàn)衰亡和自然更新現(xiàn)象。茶葉的衰老期是相當(dāng)長(zhǎng)的，對(duì)這類茶樹(shù)的采摘，應(yīng)根據(jù)衰老的程度而靈活掌握。茶樹(shù)衰老前期，樹(shù)冠還比較寬闊，枝桿尚有一定的育芽能力，能維持一定的產(chǎn)量水平，宜采用留魚(yú)葉采摘和集中留葉的方法，一般多在春、夏季留魚(yú)葉采，秋季停采集中留養(yǎng)的采摘制度。茶樹(shù)衰老中期，樹(shù)冠雞爪枝大量形成，育芽能力明顯減弱，產(chǎn)量顯著下降，這時(shí)，須在春茶前進(jìn)行深修剪，剪后當(dāng)年宜采用留一至二葉采摘。第二年在春、夏茶期間留一葉，秋茶期間留魚(yú)葉采。第三年后可按成年茶樹(shù)采摘方法進(jìn)行采摘，這樣，一般可維持3～5年樹(shù)勢(shì)。茶樹(shù)衰老后期，樹(shù)冠枝梢逐漸衰亡，出現(xiàn)自疏現(xiàn)象，育芽能力很弱，產(chǎn)量很低，品質(zhì)下降，此時(shí)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，有的需要進(jìn)行重修剪和臺(tái)刈，重新培養(yǎng)樹(shù)冠，有的則需要改植換種。
　　
　　4、更新復(fù)壯后茶樹(shù)的采摘

　　重修剪或臺(tái)刈后的茶樹(shù)，在修剪后的第一、二年內(nèi)生長(zhǎng)旺盛，頂端優(yōu)勢(shì)強(qiáng)烈，采摘的目的，主要是為了促進(jìn)分枝，培養(yǎng)樹(shù)冠，宜采用打頂采。春茶前進(jìn)行重修剪的茶樹(shù)，在當(dāng)年夏、秋季即可打頂，留三、四片葉子采摘。第二年在春茶留二葉，夏茶留一葉，秋茶留魚(yú)葉采。第三年在春茶和夏茶留一葉，秋茶留魚(yú)葉采。第四年以后可按成年茶樹(shù)采摘方法進(jìn)行。臺(tái)刈后的茶樹(shù)，當(dāng)年一般只養(yǎng)不采，或在秋季后期打頂。第二年進(jìn)行打頂采，春梢留三、四片葉采摘，夏、秋梢留一二葉采摘。第三年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚(yú)葉采。第四年采用春茶和夏茶留一葉，秋茶留魚(yú)葉采摘。第五年開(kāi)始，可按成年茶樹(shù)采摘方法采摘。