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茶葉檢驗(yàn)之一。檢測成品茶中水分含量的技術(shù)措施。規(guī)定采用恒量法（103±2℃法）和快速法（120±2℃一小時(shí)法與130±2℃27分鐘法）。水分檢驗(yàn)一般采用快速法，如發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果有問題或執(zhí)行仲裁檢驗(yàn)時(shí)，必須用恒量法為最后依據(jù)。
?、?03±2℃恒量法：又稱仲裁法。在已知重量的鋁盒內(nèi)，準(zhǔn)確稱取混勻試樣10g，然后將鋁盒移入預(yù)熱至103±2℃烘箱內(nèi)，烘干四小時(shí)。加蓋后取盒，置于干燥器內(nèi)，冷卻、稱重。再移置同樣溫度的烘箱中烘干一小時(shí)，冷卻、稱重，如此重復(fù)操作，直至恒重，計(jì)算失水百分率。
?、?20±2℃一小時(shí)法：稱取試樣10g，移入預(yù)熱至120℃烘箱內(nèi)，溫度回升至120℃時(shí)起算，保持一小時(shí)，取出冷卻并稱重，計(jì)算失水百分率。
③130±2℃27分鐘法：稱取試樣10g，移入預(yù)熱至130℃烘箱內(nèi)，溫度回升至130℃時(shí)起算，烘干27分鐘，取出，冷卻稱重，計(jì)算失水百分率。
茶葉中游離水不是純水，故能寄生微生物，測定活性水分可預(yù)知茶葉發(fā)霉點(diǎn)和非酶性褐變的變化規(guī)律，從而控制茶葉水分，保護(hù)茶葉品質(zhì)。
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