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茶葉檢驗(yàn)之一。根據(jù)咖啡堿的光學(xué)、顯色和在有機(jī)溶劑中溶解的不同特性，用物理或化學(xué)方法，對(duì)其在茶葉中含量進(jìn)行檢測(cè)的技術(shù)措施。咖啡堿是茶葉中重要的含氮化合物，是組成茶葉滋味的主要化學(xué)成分之一，其含量隨品質(zhì)的下降有規(guī)律地減少，測(cè)定其含量多少對(duì)衡量茶葉品質(zhì)優(yōu)次有重要作用。茶葉咖啡堿檢驗(yàn)，在中國(guó)還未列為法定檢驗(yàn)項(xiàng)目，只是按照茶葉進(jìn)口國(guó)的要求而執(zhí)行該項(xiàng)目的檢驗(yàn)。
咖啡堿檢驗(yàn)方法，分重量法、定氮法、碘量法、比色法和紫外分光光度法五種。中國(guó)茶葉進(jìn)出口采用比色法和紫外分光光度法。比色法是將茶樣與重質(zhì)氧化鎂在水中共熱后，通過(guò)氧化鎂～硅藻土的混合柱，分離出游離的咖啡堿提取液，以鹽酸酸化后，加入磷鉬酸試劑使其沉淀，以丙酮溶解沉淀，用440mμ 波長(zhǎng)進(jìn)行比色，用純咖啡堿作出標(biāo)準(zhǔn)曲線，查標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算咖啡含量。紫外分光光度法是利用咖啡堿溶液在紫外光區(qū)波長(zhǎng)272mμ處，有一個(gè)*的吸收峰，用堿式醋酸鉛作為沉淀劑，除去茶多酚、蛋白質(zhì)及色素等物質(zhì)，直接用272mμ波長(zhǎng)的紫外光，測(cè)定提取液光密度數(shù)值，計(jì)算咖啡堿含量。上海工業(yè)微生物研究所測(cè)定，每毫升含1μg的標(biāo)準(zhǔn)咖啡堿，在該波長(zhǎng)處測(cè)得的光密度值是0.052，并以此作為換算系數(shù)，直接計(jì)算咖啡堿含量。
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