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毛茶加工成為成品茶的過程。毛茶外形大小、長短粗細(xì)、厚薄等參差不齊，其中含有魚葉、老葉、莖梗、黃片、茶籽等，有時(shí)雜有竹木屑片、羽毛、砂粒和其它非茶類夾雜物。精制的就是通過整理外形、分清嫩度、剔除雜劣、合理拼配等作業(yè)，將毛茶分成各種不同花色品級(jí)的產(chǎn)品，以符合商品茶的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
茶葉精制要預(yù)計(jì)制成的等級(jí)花色升降比例，作好茶類、地區(qū)、等級(jí)和季別茶的選配工作，毛茶拼和付制主要有三種方式：一是單級(jí)拼和，單級(jí)付制，多級(jí)收回，即每次付制的毛茶只有一個(gè)級(jí)，制成的產(chǎn)品有許多級(jí)；二是階梯式付制，即每三批或四批量作為一個(gè)拼配網(wǎng)，先付制高級(jí)茶，后付制低一級(jí)茶，正茶每次做完，副茶集中處理，一般均采用這種方法；三是多級(jí)拼和，多級(jí)付制，主級(jí)收回，即每次拼和付制的毛茶有幾個(gè)級(jí)，而制成的產(chǎn)品基本上是一個(gè)主級(jí)。
精制作業(yè)有：篩分、風(fēng)選、切軋、揀剔、復(fù)火和勻堆裝箱等。安排精制流程的原則是先篩分、后風(fēng)選；先篩分風(fēng)選、后揀剔；先烘炒、后清風(fēng)；先干燥、后切軋。如毛茶水分超過標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)先補(bǔ)火，然后篩分。
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