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(一)工藝流程
進料→檢斤→清洗→熱燙→分選→配湯汁→稱重→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→成品
(二)工藝規(guī)范
(1)原料：選長11cm以下、粗3.5cm以下的嫩瓜，并選除蟲害及傷爛等不合格料。在流動水中浸泡后，清洗干凈。
(2)熱燙：于微沸水中燙1-2min。
(3)配湯汁：
香料水的制做：洋蔥絲4kg，紅辣椒0.2kg，桂皮0.1kg，小茴香0.1kg，時蘿籽0.3kg。將以上香料充分混合在一起，加水25kg后，煮沸40min，過濾后調至20kg。
香料水20kg、白砂糖7kg、食鹽5kg、冰醋酸約2kg再兌入沸水90kg。以上配料兌成后，加熱煮沸、過濾調到總量為120kg。
(4)稱重、裝罐：凈重750g其中黃瓜占480g為凈重的60%左右，用湯汁填充罐內(nèi)黃瓜塊上以排除空氣。在每罐內(nèi)要求添加月桂葉一枚、胡桃二粒、芥籽5g、洋蔥12g。添加熱汁后要求罐溫達到85℃以上。
(5)排氣、密封：由于蔬菜遇高溫，會引起變色和軟爛，故多用真空封口，使用0.05-0.06MPa封口。
(6)殺菌，冷卻：
(7)成品：色澤黃綠、質脆韌有瓜香，有醋味甜味和微辣味，汁液澄清風味美。
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