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　　黃瓜在春季大量上市，但新采收的黃瓜常溫下貯藏幾天便開始衰老。所以黃瓜在貯藏中的主要問題是后熟蛻變和腐爛，控制黃瓜的衰老是貯藏中的關鍵問題。黃瓜對低溫極為敏感，10℃以下兩天就會出現(xiàn)冷害，有的在低溫下冷害癥狀不明顯，但回到常溫下則很快腐爛。因此，黃瓜適宜的貯藏溫度為12~13℃，空氣相對溫度為95%左右，貯藏多用塑料膜包裝。黃瓜的貯藏方法主要有以下幾種：

　　水窖貯藏法 在地下水位較高的地方，東西向挖深約2米、寬約1米、長6~10米的窖。窖底有一定坡度，低端挖一深井，以防積水太深?？拥乃闹苡猛林珊窦s0.6~1米、高約0.5米的土墻。窖墻上架設木檁，其上鋪25~30厘米厚的葦席，并覆土厚19厘米，構成棚頂，棚頂開設0.5~0.7米見方的天窗通風。窖內高約1.7米、水深約0.5米，在貯藏架上鋪一層葦席，四周再圍以草席，以免黃瓜與壁接觸，然后用草稈縱橫格成3~4厘米見方的格子，將黃瓜柄朝下插入格中，以免黃瓜之間擦傷。擺好后用濕席蓋在上面，入窖初期白天關閉門和通風口，夜間通風降溫，5~7天檢查1次，及時挑出萎蔫黃瓜，室溫大多在5~10℃之間。

　　地窖貯藏法 挖長6.5米、寬2米、深1.5~2米的地窖，窖幫、窖底和四壁鋪上脫葉的秫秸。然后碼放黃瓜，一般不高過0.7米。隨時注意檢查，剔除腐爛果。此法可貯藏30~50天。

　　筐貯法 采前將筐及草袋清洗干凈并消毒，然后將草袋浸濕鋪在筐底及四周。入筐時黃瓜柄朝里，頭朝筐壁，層層碼至離筐口3~5厘米為止，筐面上用消過毒的濕麻袋蓋上，濕度以不滴水為宜。貯存期間，每隔5~7天檢查1次，及時挑出萎蔫瓜條以防腐爛。

　　沙藏法 將河灘細沙洗去土，放入鍋內炒干消毒。涼至室溫后噴水濕潤，鋪在容器底部2~3厘米碼一層黃瓜，鋪一層沙，頂部用沙覆蓋。將容器放入陰涼室內或窖內，7~8℃存放20~30天，可使黃瓜色香味正常。

　　涂膜保鮮法 將一定量的蔗糖脂肪酸酯加入定量的水，加熱至60~80℃攪拌溶解，并緩慢加入一定量的海藻酸鈉，繼續(xù)攪拌至充分溶解，冷卻至室溫備用。將黃瓜浸到涂膜液中，浸漬30秒后取出黃瓜自然風干，用塑料袋包裝至室溫下貯藏，此法可貯10天以上。

　　氣調保鮮法 控制含氧量為2%~5%以下，貯溫為10~13℃。用0.1%~0.2%甲基本托津加15蟲膠混合液涂被，氣調帳內放置高錳酸鉀飽和液浸泡的磚塊載體，以吸收乙烯，延緩后熟過程。