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　　辣椒芽作為一種新興的蔬菜，因其具有促進(jìn)食欲、幫助消化，治胃寒、凍瘡、風(fēng)濕，有提腦醒神、解毒的功效，同時還含有辣椒素及維生素A、C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有特殊的辣椒清香，可煎、炒、炸、涼拌等，食用方便。但現(xiàn)在大多是自產(chǎn)自銷，沒有形成大規(guī)模生產(chǎn)，不能滿足市場對花椒芽產(chǎn)量的需求。

　　無土基質(zhì)栽培生產(chǎn)周期短、在整個生長周期內(nèi)不需要農(nóng)藥，是一種無公害的衛(wèi)生食品，同時栽培方便，設(shè)備簡單，規(guī)模可大可小，生產(chǎn)具有計劃性、穩(wěn)定性，不受外界氣候條件限制，對調(diào)節(jié)淡季蔬菜供應(yīng)有重要作用，而且效益很高。

　　為了滿足人們對無公害辣椒芽的需求，對辣椒芽無土基質(zhì)栽培技術(shù)進(jìn)行了試驗(yàn)研究，現(xiàn)總結(jié)如下。

　　一、環(huán)境條件

　　1.溫度。辣椒屬于喜溫蔬菜。種子發(fā)芽適宜溫度為25～30℃，約需3～5日即可發(fā)芽。幼苗生長期適宜生長溫度為20～25℃之間

　　2.光照。辣椒對光照的要求因生育期而不同。種子在黑暗條件下容易出芽，而幼苗生長時期則需要良好的光照條件，為了獲得含水量多、葉片厚薄、顏色適中的芽菜，防止木質(zhì)化，在生長的前期要注意減少光照，在采摘前2～3天開始進(jìn)行光照。

　　3.水分。由于在芽期生長期短，對水分的消耗不是太多，基質(zhì)中的水分一般都能滿足生長需要，不需另外供給水分，但在出芽后，為了保證芽的鮮嫩，可以定期進(jìn)行噴霧。

　　二、材料準(zhǔn)備

　　1.多層栽培架。采用立體栽培架，架寬、高一般為60cm、160cm，長度可根據(jù)栽培環(huán)境實(shí)際操作的方便程度另行決定。栽培架每層間隔30～40cm，層放置5層育苗盤。

　　2.育苗盤。育苗盤采用有孔、平底的輕質(zhì)塑料制成，盤長、寬、深分別為60cm、25cm、5cm。

　　3.基質(zhì)。因珍珠巖作重量輕，通透性好，一般選其為基質(zhì)。

　　三、培育技術(shù)

　　1.浸種催芽。將種子置于溫水中浸泡2～3小時、然后撈出種子、稍晾干后用濕紗布或毛巾包裹種子、在保溫條件下置于25～32℃，叵溫下催芽。大約經(jīng)3～5天種子根芽開始露白，此肘應(yīng)把溫度降低至25℃左右，待有60%～70%的種子根芽露白時即可播種。

　　2.播種。播種前，先將育苗盤洗刷干凈，在盤底鋪一層尼龍紗，在紗上面再鋪一層白紙，然后平鋪一層珍珠巖，厚約2.5cm，保證珍珠巖與拌水量體積比為2∶1。將催芽的種子均勻地播撒在基質(zhì)上，根據(jù)對芽菜的要求不同，每平方米的播量為200～240g。播種后，在種子上再覆蓋一層1.5cm厚的基質(zhì)，立即澆水，使基質(zhì)全部濕潤，然后上架。

　　3.上架后管理。播種后溫度控制在20～25℃；每天噴霧3～4次，保證空氣相對濕度為80%，噴水時要注意先噴上層，然后依次向下噴。以免下層水量過大。剛上架時要將育苗盤放在光線較暗的下架上，為了保障芽苗生長的整齊性，要每2天調(diào)整一次育苗盤的朝向，隨著芽苗的生長，可將育苗盤從下層逐漸向上層移動。

　　四、采收

　　當(dāng)苗高10cm左右，根、莖未木質(zhì)化、葉呈碧綠色時采收。若就近銷售，可連育苗盤一起上市，若外銷，可選擇早晨8點(diǎn)左右采收，采收時將苗連根拔起，清洗干凈，包裝上市。