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果實(shí)充分膨大、果實(shí)表面具有一定光澤即可采收。門(mén)椒、對(duì)椒應(yīng)適時(shí)早采，以利植株繼續(xù)開(kāi)花坐果。
采收成熟的紅辣椒的，霜降前后，待田間有80%以上果實(shí)變紅后，即可進(jìn)行收獲。
收獲時(shí)連株拔起，進(jìn)行適當(dāng)晾曬后，在地勢(shì)高、干燥的向陽(yáng)處碼垛暫存，防濕防潮。
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