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　   柿有甜柿與澀柿之分。前者成熟時(shí)能在樹(shù)上自然脫澀，采下即可食用;后者必須在采收后經(jīng)過(guò)后熟或人工脫澀處理方可食用。澀柿經(jīng)脫澀或加工后，又可分烘柿(軟柿)、酉林柿(硬柿或脆柿)、白柿、烏柿等。但柿果采收后會(huì)很快成熟，果肉變軟，不耐貯運(yùn)。現(xiàn)介紹幾種柿的貯藏保鮮與脫澀技術(shù)，以供參考。

　　1、適時(shí)采果與選果 用于鮮貯的柿果，在霜降至立冬前采摘為宜，此時(shí)柿果成熟，果皮變厚，耐貯性強(qiáng)。柿的果梗很硬，采摘后要進(jìn)行修整，以免刺傷其它果實(shí)。剔除病、蟲(chóng)、傷、軟果，留好果貯藏。

　　2、貯藏

　　①凍藏法。柿子的貯藏方法比較簡(jiǎn)單，一般采用凍藏的方法就能收到長(zhǎng)期貯藏的效果。在北方可采用溝藏冷凍法貯藏;而在南方可采用冷庫(kù)貯藏，即將柿果放入貯溫為-1℃左右、相對(duì)濕度90%的冷庫(kù)中，可貯藏3~4個(gè)月。

　?、谒賰龇ā⑹凉确旁?20℃以下的冷庫(kù)里處理1~2晝夜，使果肉細(xì)胞充分凍結(jié)，停止生命活動(dòng)，之后在-10℃左右的溫度中存放。采用這種方法貯藏，柿果的色澤、風(fēng)味變化小，可以周年供應(yīng)。

　　③液體貯藏法。此法既可脫澀，又可保存。所用溶液由明礬、食鹽和水配成。明礬起到硬化保脆作用，食鹽起到防腐作用。方法是：先將水燒開(kāi)，每50公斤水加食鹽1~1.5公斤、明礬0.25~0.5公斤，溶化后冷卻備用。將配好的鹽礬水倒入干凈的缸內(nèi)，放入柿果，并用柿葉蓋好，用竹條壓住，使柿果完全浸入溶液中，水分減少時(shí)可適當(dāng)加水。這樣可貯放到翌年四五月份。取食時(shí)嚴(yán)禁手取，避免帶入雜菌使柿果發(fā)酵變質(zhì)。

　?、軞庹{(diào)貯藏。將柿果放入厚度為0.1毫米的聚乙烯薄膜袋中，每袋裝果1公斤，并加入以還原鐵粉為主要原料的氧吸收劑、高錳酸鉀和以珍珠巖為主要原料的乙烯吸收劑各1包。同時(shí)，放1塊吸附有0.6毫升左右仲丁胺的棉紗以熏蒸防腐，然后用塑料封口機(jī)封口。在溫度為-1℃~0℃，相對(duì)濕度85%~90%的條件下貯藏，貯藏期長(zhǎng)達(dá)80天以上，甜脆果率90%，色澤和風(fēng)味如初，商品率達(dá)98%以上。采用此法處理既能脫澀，又能保持果實(shí)的脆度。