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適時采收。李果的成熟特征是綠色逐漸減退，顯出品種固有的色彩(大部分品種的李果表面有果粉，肉質(zhì)稍變軟)。紅色品種在果實著色面積為全果的將近一半時為硬熟期，90%著色為半軟熟期;黃色品種在果皮由綠轉(zhuǎn)綠白色時為硬熟期，而果皮呈淡黃綠時即為半軟熟期。李果采收必須適時，通常中成熟前期采摘采收過早，風(fēng)味不佳，過于成熟的，果實已變軟，不耐貯藏。通常情況下，一般保鮮食用品種在果實接近完全熟期采收;加工的果品在硬熟期采收為宜;脆李在硬熟期采收;水蜜李在完熟前3-4天采摘。采收方法。遠銷或貯藏前，果實預(yù)冷到4-5℃。為防止機械損傷，包裝容器不宜過大，每箱裝6-10公斤，在包裝前李果應(yīng)盡快預(yù)冷，預(yù)冷方式以用0.5-1℃冷水降溫的效果較好。貯藏方法。1、冷庫貯藏。貯藏溫度為0-1℃，溫度90%左右，李子在-1℃下貯藏45-60天會出現(xiàn)低溫引起的褐變，應(yīng)注意避開這個溫度。在李子進庫前應(yīng)用甲醛或仲丁胺熏蒸劑熏蒸進行消毒。2、塑料袋包裝低溫氣調(diào)貯藏。用0.025毫米厚的聚乙烯薄膜裝果。每袋5公斤，裝后扣緊袋口，在 0-1℃條件下貯藏。在氧氣濃度為1%-3%、二氧化碳濃度為5%的條件下可貯藏10 周。
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