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花生、芝麻糖香甜酥脆，營養(yǎng)豐富，物美價廉，加工方便，適合專業(yè)產(chǎn)生產(chǎn)和家庭自制食用。
一、花生糖
1.配方：熟花生仁2公斤，白糖2公斤，飴糖0.5公斤，食用油0.05公斤。
2.生產(chǎn)工藝：
①脫衣。選取籽粒飽滿的優(yōu)質(zhì)花生米，放沙鍋內(nèi)炒熟，搓去紅衣，制得干凈的熟花生仁備用。
②熬糖。將白糖、飴糖放人另一個鍋中加人少量水，熬20分鐘，待糖溶化、水分蒸發(fā)、糖漿較濃稠時，用棒攪勻。等糖液熬到一定程度，可用竹筷挑起一些糖液滴人冷水中冷卻后，放入口中咬一咬，如不粘牙，即可放入植物油拌勻。
?、刍炝?。把熬好的糖槳趁熱急速倒入盛花生仁的盆內(nèi)，快速拌勻。
?、艹尚巍Ａ匣靹蚝?，立即倒在預制的木框內(nèi)，用木磙壓實、壓平、壓勻，稍冷后去掉木框，用板條壓著切成寬窄適度的條，再將條切成菱形、三角形或長方形小塊。切時可在刀刃上抹點油，以免粘刀，待冷卻后即成成品。
二、芝麻糖
用炒熟的芝麻(微黃即可)2公斤，代替花生仁，其他配料的比例和制作方法與制作花生糖相同。
三、芝麻花生糖
用熟花生仁及熟芝麻各1公斤，其他配料比例也和制作花生糖方法相同。
此外，按照上述方法還可制作大米花糖、玉米花糖等膨化物糖。
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