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有些蔬菜種子催芽中要進行變溫處理。蔬菜種子催芽中的變溫處理，是用高溫、低溫交替變化對萌動的種子進行鍛煉的一種溫度處理方法。
具體做法是：把萌動的種子，每天放置在l～5℃的低溫下12～8小時，再放到18～22℃的較高溫度下6～12小時，如此反復(fù)進行，直到催芽結(jié)束。
經(jīng)變溫鍛煉的種子，能使胚芽的原生質(zhì)粘度發(fā)生適應(yīng)低溫的變化，原生質(zhì)的持水力增強，故能增強瓜類、茄果類等喜溫蔬菜秧苗的抗寒力，使種子發(fā)芽粗壯，并可加快生長發(fā)育速度，使生育期提早；尤其是苗期根系抗低溫能力增強，進而提早瓜、果類蔬菜開花結(jié)果期，提高早期產(chǎn)量。
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