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銀杏營養(yǎng)豐富，含多種維生素。以銀杏果為原料可制作銀杏汁飲料，其加工技術(shù)如下：
1、烘干、軋殼：采取水浮法漂除霉?fàn)€果、僵果。銀杏果晾干后進(jìn)行烘烤、軋殼。一般在70-75℃烘房中烘烤12-16小時(shí)，烘干后果實(shí)水分下降至40%以下。然后用木板輕輕拍擊烘烤過的白果，用手剝?nèi)ビ矚?，或用脫殼機(jī)脫殼。
2、去種衣：將果仁放入水中，加熱到100℃，保持10-15分鐘，使種皮松裂。然后在40-45℃的熱水中反復(fù)沖洗，將種皮去干凈。去除內(nèi)衣后的果仁迅速在自來水中漂洗兩次，漂除殘留的果殼、內(nèi)衣。處理好的銀杏種仁及時(shí)用1%食鹽、0.2%檸檬酸的溶液護(hù)色。
3、粗磨：將銀杏果仁放入砂輪磨中粗磨，加水量為果仁的3-5倍，磨成均勻的漿汁。
4、細(xì)磨：粗磨過的漿汁立即用膠體磨細(xì)磨，同時(shí)加入1%的精鹽0.2%的檸檬酸，防止?jié){汁褐變。細(xì)磨5-10分鐘，磨成均勻的乳狀漿液。
5、離心過濾：將細(xì)磨過的乳狀漿液送入離心過濾機(jī)，進(jìn)行離心過濾，過濾得到的漿渣加水1-2倍，再送入膠體磨細(xì)磨1次，離心分離后，兩次過濾的漿汁混合。
6、調(diào)配：將白砂糖先溶成糖漿，加入檸檬酸、攪拌均勻后過濾。取濾液倒入銀杏漿汁中，使銀杏汁的含糖量達(dá)到16%-18%，含酸量0.5‰。
7、裝罐：將調(diào)配好的銀杏汁在180-200公斤/平方厘米的壓力下乳化均質(zhì)，然后裝罐、封口。連罐送入100℃熱水中殺菌10分鐘左右，取出冷卻即可。
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