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1、工藝流程
原料選擇→洗果→去皮、切分、去仁→燙漂→裝罐→排氣→密封→殺菌、冷卻→貼標→成品
2、操作要點
原料選擇 果實應新鮮飽滿，果形中等大小，果心小，肉質(zhì)細致、潔白，風味濃，單寧含量低，無病蟲害及機械傷，成熟度以8成熟為佳。
洗滌、去皮、切分、去仁將選擇好的蘋果在清水中沖洗干凈，人工或機械去皮，然后切成四分體或六分體，除去果仁，同時及時做好護色處理。
熱燙 將蘋果放入90 ℃的熱水中，燙漂5-10分鐘，使果肉透而不爛為度，然后及時撈出，放入清水中迅速冷卻。
裝罐、加糖水 采用玻璃罐，每罐裝果肉330-345克，加入事先配制好的糖液，上面留5-6毫米的頂隙，糖水中可加入0.15%的檸檬酸，并經(jīng)過濾。
排氣、密封 裝好罐后應盡快殺菌，殺菌溫度為100℃時間30分鐘。然后采用分段冷卻，使品溫降至40℃ 左右，擦凈罐身貼標入庫。
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