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畜牧家禽網(wǎng) 來源：玉溪市紅塔區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站 閱讀數(shù)：
稻谷在收獲后，有后熟作用，主要表現(xiàn)在稻米結(jié)構(gòu)的日趨成熟和完善，包括淀粉的排列、整合，定形與淀粉的轉(zhuǎn)化等。因此收割后的處理，對稻米的整米率和食味有一定的影響。稻米受到暴曬時(shí)，整精米率低主要是稻米發(fā)生裂紋（稱“爆腰”）。一般情況下，稻米在脫水時(shí)是不會(huì)發(fā)生爆腰的，但在稻谷翻曬時(shí)，水分是處于脫水-吸水的平衡，脫水過快，這個(gè)平衡被破壞，勢必引起吸水過快，這就造成稻米爆腰。稻谷干燥后的水分控制在13%左右，貯藏后稻米的整精米率可以得到恢復(fù)；當(dāng)水分低于11%時(shí)，貯藏后期稻米的整精米率很低；晴天中午將稻谷放到曬場上曬時(shí)，稻米將嚴(yán)重破碎，當(dāng)?shù)竟葧竦剿譃?8%左右后，存放1-2d再曬干，稻米的整精米率將會(huì)有較大的提高，最多可達(dá)20%。條件許可時(shí)，收割后，可擱置1d，即用竹席曬1d（如遇陰天，就晾曬），放置1d再曬至干，晴天是不可在12:00-15:00之間將稻谷曬出。稻谷曬至水分14%左右即可，不宜過干。
預(yù)防稻谷“爆腰”，主要是控制好稻谷整曬或烘干溫度。稻谷收獲后進(jìn)行整曬，要清早攤開，傍晚收攏，盡量避免中午高溫是攤開，或者攤開后稻谷露天過夜。采用機(jī)械烘干時(shí)，一定要有預(yù)熱或預(yù)冷設(shè)備，切莫驟然升溫或驟然冷卻。
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