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?。?）工藝流程
選料一削皮一切塊一煮熟一打漿一濃縮一裝罐一殺菌、冷卻一擦罐、檢驗(yàn)
?。?）制作要點(diǎn)
?、龠x料：宜選肉質(zhì)厚、纖維少、含糖量高、色澤金黃的老熟南瓜作為原料。
?、谙髌ぃ合魅ツ瞎贤獠繄?jiān)硬帶蠟質(zhì)的外皮。
?、矍袎K：先將削過皮的南瓜對半剖開，挖掉瓜瓤和種子然后用刀分切成小塊。
?、苤笫欤簩⒐先庑K100千克加水50升，在鍋內(nèi)加熱煮沸至軟熟為止。
?、荽驖{：軟熟后的瓜肉投入打漿機(jī)打成糊狀。
?、逎饪s：每100千克南瓜泥漿加砂糖45千克、檸檬酸600克，在夾層鍋內(nèi)煮沸濃縮，并不斷攪拌，直至南瓜泥含糖量達(dá)到64%-65%時(shí)，就可裝罐。
?、哐b罐：將濃縮后的南瓜泥倒入消過毒的不銹鋼盛桶中。加入檸檬香油2克，攪拌均勻。將容量454克的旋口玻璃瓶與罐蓋在沸水中煮5分鐘，瀝干。然后趁熱裝入南瓜泥，旋緊罐蓋。
?、鄽⒕?、冷卻：封罐后的玻璃瓶投入沸水中殺菌20分鐘，再分段冷卻至常溫。
?、岵凉?、檢驗(yàn)：擦干罐身的水，在20℃左右的倉庫中貯存一周，檢驗(yàn)合格后即可出廠。
檢驗(yàn)的質(zhì)量要求如下：
第一，做出的南瓜泥要求色澤金黃鮮艷，均勻一致。
第二，具有南瓜應(yīng)有的風(fēng)味，酸甜適度，無異味。
第三，組織細(xì)膩滑潤，粘稠適度。
第四，總糖量達(dá)到64%-65%.
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