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　　(一)山楂蜜餞。挑選大小均勻、無損傷的山楂果洗凈后，投人70-80~C熱水中微燙數(shù)分鐘，撈起瀝干，揀去果核、果柄等物，再取潔凈的白糖加水配成濃度為65%的糖液。煮沸后邊煮邊滴人冷水，除去糖液表面的泡沫，并經(jīng)過濾。40- 50千克的山楂，需白糖55千克。將濾凈的糖液煮沸(用量一般為山楂的1倍多些)，然后倒人經(jīng)過處理的山楂果，靜置5分鐘后，再用文火使糖液慢慢沸騰。由于果實中水分排出而使糖液稀釋，這時可用勺子輕輕翻動，約10分鐘后再用旺火讓果實上下翻滾，約經(jīng)4-5分鐘后，果實已顯得透明，糖液中也溶進了不少山楂果的紅色色素，待濃度達(dá)到60%左右時即可停火。加入相當(dāng)于成品重量0．1%的苯甲酸鈉，繼續(xù)輕微沸騰2-3分鐘，再撈出攤放在瓷盤或木槽中冷卻。在冷卻當(dāng)中，應(yīng)稍輕翻動果實。以免粘貼的容器上造成破損。剩下糖液要經(jīng)濾凈再與山楂混合便成山楂蜜餞。

　　(二)山楂果丹皮。將挑選洗凈山楂果蒸煮，打漿，過篩揀核，以50千克山楂果加25千克白糖和適量水，在鍋內(nèi)進行攪拌，待成色、溶液均勻后，撈出倒在玻璃上制片，再進行烘干，待其像皮條一樣卷好包裝，即成果丹皮。

　　(三)山楂糖金糕。將剔除雜質(zhì)和壞果后的山楂洗凈，倒人鍋內(nèi)用水蒸煮到八九成熟，待果開花時止，將其取出打漿進篩，揀去果核和雜質(zhì)，再把山楂泥倒人盆內(nèi)，以山楂4千克、白糖5千克、明礬50克、水3千克、桂花精少許，加在一起攪拌，直到白糖完全溶化為止，冷卻即成。加工制成的山楂金糕，凝固良好，富有彈性，軟硬適宜，呈粉紅色，色澤均勻，酸甜適口。

　　(四)山楂糖葫蘆。將挑選好洗凈的山核果去掉果核，用竹簽連成串后待熬糖。一般用2千克白糖加1千克水，把糖熬成糖稀，再將成串山楂果沾上糖稀至發(fā)脆時為止。制糖葫蘆山楂，要求果大粒圓、皮色鮮紅；掛糖厚薄要均勻、金黃透明。