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1、原料選成熟、無(wú)腐爛、無(wú)壞斑的南瓜。
2、去皮、切分
將選好的南瓜削去外皮，挖去瓜瓤及瓜子，切成塊。塊的厚度為0.8~1厘米，長(zhǎng)和寬按生產(chǎn)要求而定。
3、硬化
將切好的南瓜塊放入濃度為2%的鹽水中浸泡4~6小時(shí)，撈出，用清水洗凈。再將南瓜塊放入濃度為4%的石灰中浸泡4~6小時(shí)，撈出，用清水沖洗并浸泡2~4小時(shí)。然后換清水，在常溫下浸泡12小時(shí)。
4、煮制
在鍋內(nèi)放入清水，加入有機(jī)酸（如醋酸、檸檬酸、乳酸等），使溶液PH值為3~4。水煮沸后將南瓜塊放入，煮3~5分鐘，撈出，用冷開(kāi)水漂涼，切忌將南瓜塊煮軟。
5、糖制
分兩步進(jìn)行。①糖漬，每50公斤南瓜塊用糖12公斤，拌勻，裝入缸中，裝好后上面撒一層糖。糖漬24小時(shí)后，倒入濃度為45~50%的沸騰糖液中，繼續(xù)糖漬24~48小時(shí)。②糖煮，糖煮兩次。第一次使糖液濃度為50%，煮8~10分鐘；第二次使糖液濃度為70%，煮至南瓜塊有透明感時(shí)撈出。每次煮完后將南瓜塊在糖液中浸泡24小時(shí)。
6、烘干
將糖制好的南瓜塊瀝干糖液，放在70~75℃的烘箱內(nèi)烘烤6~8小時(shí)。
7、包裝
把烘干的南瓜塊放于25℃左右的室內(nèi)回潮24~36小時(shí)，挑出爛的和色澤不好的不合格產(chǎn)品，將合格產(chǎn)品用無(wú)毒塑料袋包好后即可銷(xiāo)售。
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