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1、處理
將南瓜用清水洗凈，削掉皮，除去瓜瓤及瓜子，切成大小適宜的塊。
2、預(yù)煮
將南瓜塊倒入鍋中，加入約占南瓜重量50%的水，煮至南瓜塊變軟時為止。
3、打漿
待南瓜冷卻至60℃后，倒入打漿機(jī)中打漿。
4、加糖、煮制
用占南瓜重量50%的糖制成糖液，加入南瓜漿中。將南瓜漿煮至可溶性固形物為 75~80%時，加入占南瓜重量3%的明膠、幾滴檸檬香精。將南瓜漿倒入白瓷盤內(nèi)。
5、冷卻、加糖
把白瓷盤放到陰涼處10小時，將其切成塊。在塊上撒一層白砂糖，送入烘箱內(nèi)。
6、烘烤、包裝
烘烤溫度控制在55~60℃，時間為6~8小時。烘烤后，將塊狀物取出，冷卻至常溫，分裝到塑料薄膜袋內(nèi)，封口后即為成品。
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