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1、選料、清洗
選擇無病蟲害、未受污染的成熟南瓜，用清水沖洗干凈。
2、切瓣、破碎
用不銹鋼刀將南瓜切開，去掉瓜瓤及瓜子，洗凈后放入破碎機(jī)內(nèi)快速打碎，南瓜粒以1立方厘米大小為宜。
3、預(yù)熱、打漿
將南瓜粒倒入鍋中加熱，然后送入打漿機(jī)內(nèi)打漿，一般用雙道打漿機(jī)，頭道篩孔徑為0.8毫米，二道篩孔徑為0.4毫米。
4、配料、濃縮
將漿料倒入罐中，用白糖調(diào)整甜度，用檸檬酸調(diào)整酸度，用少量明膠提高膠質(zhì)性能。再把漿料倒入真空濃縮箱內(nèi)濃縮，濃縮溫度為65~75℃，濃縮至可溶性固形物為40~45%時(shí)為止。
5、加熱、殺菌
將漿料加熱至85℃時(shí)，灌裝，封蓋，然后放在殺菌鍋內(nèi)，在沸水中殺菌20分鐘。
6、冷卻
南瓜醬冷卻后即為成品。
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