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香蕉雖然無固定的物候期，一年四季均有收獲，但由于我國大部分香蕉產(chǎn)區(qū)處于亞熱帶地區(qū)，冬季低溫影響香蕉正常生長，造成香蕉收獲期不均勻，影響香蕉價格。在廣東9～12月是收獲香蕉旺季，此時其它水果也沖斥市場，價格低，而2～5月卻是水果淡季，香蕉產(chǎn)量低，價格高，利用冬季低溫貯藏香蕉應有利可圖。
香蕉貯藏三要素是：防腐、控制乙烯和降溫。防腐是利用化學藥劑防止各種真菌性及細菌性貯藏病害，如用特克多及撲海因?？刂埔蚁┦抢靡蚁┪談┪豆粑a(chǎn)生的乙烯氣體，以免催熟香蕉。降溫是要求調(diào)節(jié)溫度到12～13℃，11℃以下容易發(fā)生冷害，而15℃以上會使香蕉逐漸變軟變黃。
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