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用石灰水或草木灰水處理 對(duì)于一些苦味較強(qiáng)烈或毒性稍大的野生植物，可用石灰水或草木灰水加熱煮沸，煮后經(jīng)過(guò)數(shù)次換水浸洗或放入流水中漂洗，一般可以較有效地去除毒素或苦味，并且植物組織經(jīng)過(guò)堿水處理后可變?nèi)彳?，從而改良野菜的品味。但這種處理辦法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的損失較大，經(jīng)堿處理后不單維生素受到損失。蛋白質(zhì)和醣也可能一部分進(jìn)入溶液而流失。有的地方群眾采用酸水煮后浸泡的處理辦法，這樣也有利于去除生物堿。
做干菜 凡不具異味、苦味或容易失水的野菜，如鬼針草、白檀葉、灰灰菜等，采下的嫩莖、葉，可直接曬成干菜或陰晾成干菜。
干燥的方法有日曬和火烘兩種，為了保存植物中維生素，如胡蘿卜素、核黃素，最好用火烘的辦法，將野菜烘干后，可碾磨成粉、過(guò)篩。食用前對(duì)某些野菜粉或干菜再進(jìn)行浸泡處理。
腌制 許多野菜也可制成腌菜備用，朝天萎菱菜放入腌菜缸中有驅(qū)蠅作用。對(duì)于一些無(wú)毒無(wú)味的野菜，可陰干后用鹽漬；某些需要經(jīng)過(guò)特殊處理的野菜，可以處理后再用鹽漬，其作法與一般蔬菜的腌制相同。
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