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　　一、適時(shí)采收。辣椒的成熟期很不集中，在生產(chǎn)中應(yīng)實(shí)行分批采收。辣椒在顏色由黑紅轉(zhuǎn)紅時(shí)采收，可通過后熟變?yōu)槿t果。這時(shí)采收不但有利于克服對后排辣椒生長的抑制，促進(jìn)產(chǎn)量的提高，而且由于這時(shí)辣味正濃，果實(shí)膘厚，還可提高干椒的產(chǎn)量和品質(zhì)。辣椒采收后，如果水分含量高，特別是體內(nèi)水分含量大時(shí)，易于腐爛，因而辣椒不能在有露水時(shí)采收，應(yīng)在中午或下午高溫時(shí)采收，以加快干制速度。

　　二、干制。辣椒的干制方法有自然風(fēng)干和人工烘烤干制兩種方法，無論哪種方法在干制前都要先綁串。剛采收的辣椒鮮嫩，在綁串時(shí)易將果柄折斷，因而應(yīng)先晾曬1—2天后進(jìn)行。為了有利于干制，在綁串時(shí)不宜綁得過緊，應(yīng)綁得疏松，即果柄綁緊，個(gè)體間互相疏松，以增強(qiáng)通透性。自然風(fēng)干的在綁好后掛一搭架上，防止雨水淋濕。

　　人工烘烤時(shí)應(yīng)注意掌握好烘房的溫度，及時(shí)排濕。其要點(diǎn)是：在辣椒裝入烤房后10—12小時(shí)內(nèi)將房溫升高至55—60℃，持續(xù)8—10小時(shí)。當(dāng)果實(shí)有燙手感時(shí)，再將溫度升高至70—72℃，這時(shí)果實(shí)內(nèi)的水分大量蒸發(fā)。當(dāng)室內(nèi)相對濕度在70%以上時(shí)，立即打開通氣孔排濕。當(dāng)濕度降到65%時(shí)，再把通氣孔關(guān)閉。在整個(gè)烘烤期間排濕4—7次，每次10—60分鐘，待排濕后將溫度降到55℃左右。全部烘烤時(shí)間24—30小時(shí)。一般7—8成干即可。過干貯運(yùn)時(shí)易折斷，不方便。

　　三、貯藏。將干制后的辣椒掛于房內(nèi)搭架上，保持通風(fēng)干燥的環(huán)境條件，可長久貯藏。