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大棚茶品質(zhì)優(yōu)、銷路好、價格高，大多制成高檔名優(yōu)茶。采收時要做到采摘適時、方法得當、嚴格標準、適當留養(yǎng)。在此基礎(chǔ)上突出1個“早”字，當蓬面上有5%的新梢達到采摘標準（1葉1芽初展）時，立即采摘。
制茶按市場需求可制成不同造型，日照地區(qū)常制成曲條形、扁形和針形茶。每種造型均有其獨特的制作工序，但大致都分成4部分：一是攤放晾干。在竹墊或水泥地面上攤放2～4小時，厚度3～5cm，鮮葉含水量降到70%左右即可。二是殺青。為提高殺青質(zhì)量，做到殺勻殺透，必須遵循“高溫殺青、先高后低，抖悶結(jié)合、多抖少悶，嫩葉老殺、老葉嫩殺”的原則。三是造型。包括手工造型和機器造型。四是干燥。將茶葉中的水分降到5%左右。常用制茶機械有6CSM-30型名茶殺青機，6CRM-25型名茶揉捻機，6CH-3型自動名茶烘干機，6CD-42型名茶多功能機，皆是發(fā)展茶葉機械化技術(shù)的優(yōu)選機型，值得大力推廣。
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