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?。?原料選擇 選紅心肉品種，紅色或橙紅色。肉質(zhì)木質(zhì)化和黑心胡蘿卜不要選 用。
2.原料處理 將胡蘿卜的尾部根須和青頭全部去掉，洗干凈后去皮。去皮時(shí) 將胡蘿卜浸沒(méi)于濃度4%～6%、溫度90～95℃的堿液中，保持1～2分鐘。去皮后用流動(dòng)水清洗 殘液。如皮凹處處理不凈，可用紗布磨擦去掉。
3.切片 將去皮后清洗干凈的胡蘿卜浸沒(méi)于0.1%的檸檬酸液中，以防止變色 。同時(shí)將胡蘿卜切成5毫米厚的薄片或其他形狀，但都不能太厚。
4.熱燙 按1份原料2份水的比例，鍋內(nèi)先放0.2%的明礬水，煮沸后將原料片 投入，維持沸騰3～5分鐘后取出冷卻。
5.糖制 胡蘿卜脯的制作多采用3次煮成法，逐次增加糖液濃度，可適量添加 轉(zhuǎn)化糖漿，濃度增高至50%～60%時(shí)，薄片有透明感可出鍋。
6.烘烤 瀝凈糖液后，薄片置于65～70℃的烘房中，烘至不粘手、含水量為1 7%～19%的出房，充分冷卻后在薄片撒一層糖汾，充分拌勻。
7.包裝 成品胡蘿卜脯修整后即可包裝，包裝多采用無(wú)毒玻璃紙，放入墊有 油紙的包裝箱中封存，入陰涼干燥倉(cāng)庫(kù)中貯藏。
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