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安溪鐵觀音做青技術(shù)（圖）
畜牧家禽網(wǎng) 來源：愛茶網(wǎng) 閱讀數(shù)：
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1、選擇良好的鐵觀音鮮葉原料：在良好耕作管理條件下茁壯旺盛的茗茶鐵觀音純種茶葉基地，在晴天下午1—4時，按駐芽2—3葉標(biāo)準(zhǔn)人工采摘的鮮葉，以達(dá)到鮮葉肥壯一致，內(nèi)含cn比適量、芳香物質(zhì)多的要求。
2、采取輕做青方法：采取輕曬青，輕搖青，多攤青方法，保水保青，盡量減少物質(zhì)消耗。
3、控制做青的人工氣候環(huán)境，做青后段可采用空調(diào)間做肝方式，靈活掌握濃度深度、空氣疏通、空氣含氧量、負(fù)離子等。
4、長時間低溫攤青利于兒茶素等物質(zhì)轉(zhuǎn)化，果膠物質(zhì)、糖類物質(zhì)的水解合成。
5、采取高溫炒青方法，保持炒青葉的翠綠色，促進(jìn)香氣。
6、采用較低溫度的“冷包揉”，防止?jié)駸嶙饔糜绊懖枞~色澤和香氣。
7、反復(fù)多次的機(jī)械或人工包揉，形成園紫的茶葉外形。
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