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(1)配料比例 馬鈴薯20千克，鹽2千克，大蔥10千克。
(2)加工過程 將較小的馬鈴薯(越小越好)洗凈，挖去蟲斑、傷斑、病斑，放人鍋內(nèi)加清水和少量鹽煮熟后取出，在空盆中冷卻(不需用水泡和剝皮)。另將大蔥剝?nèi)ネ馄ず涂蔹S葉片，洗凈切成2厘米左右長的小段。人缸時，一層鹽、一層蔥和一層馬鈴薯，最上面撒一層鹽封頂，再加蓋防塵用具，放置陰涼處。一般腌制lo天即成。腌制時用鹽要適當(dāng)，多了制品苦咸，少了易酸易變色。
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