客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見(jiàn)與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長(zhǎng)江蔬菜協(xié)會(huì) – 上海溫室協(xié)會(huì) – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2025 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問(wèn)：德恒律師事務(wù)所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 加工貯藏 > 糖水黑莓罐頭的加工技術(shù)
畜牧家禽網(wǎng) 來(lái)源：食品伙伴網(wǎng) 閱讀數(shù)：
(一)工藝流程
原料選擇→清洗→硬化→預(yù)抽→裝罐→殺菌冷卻→排氣密封→入庫(kù)保溫→檢驗(yàn)→包裝→成品
(二)操作要點(diǎn)說(shuō)明
(1)原料選擇：選用新鮮成熟的黑莓，揀出病蟲(chóng)害、腐爛的黑莓，摘除果蒂、果葉等不可食部分。
(2)硬化：將果粒放入0.1％氯化鈣溶液中浸約1小時(shí)進(jìn)行硬化處理，浸后撈出用清水漂洗2～3次備用。
(3)預(yù)抽：將果粒放入預(yù)抽罐內(nèi)，果粒與抽空溶液比例為1：1.2，抽空液為25％～30％的糖水，以浸沒(méi)果粒為度。溶液溫度控制30～40℃，罐內(nèi)真空度0.06兆帕，抽空10～15分鐘。以果粒透明度達(dá)3／4為準(zhǔn)。
(4)排氣密封：裝罐后立即加熱排氣密封，排氣時(shí)間12分鐘，使罐中心溫度不低于80℃，封罐后真空度不低于0.053兆帕。
(5)殺菌冷卻：殺菌公式為10′--20′／100℃。
(6)入庫(kù)保溫：在37℃恒溫庫(kù)中貯存1周，如無(wú)胖聽(tīng)等不良現(xiàn)象，擦蓋上蠟。
(三)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
1．感官指標(biāo)
色澤：果肉呈紫黑色或與本品種色澤相近，糖水呈紫紅色；滋味與氣味：具有原果應(yīng)有的香氣和風(fēng)味，無(wú)異味，酸甜適口；組織形態(tài)：果形完整，無(wú)果梗及果葉，大小均勻，無(wú)霉?fàn)€無(wú)蟲(chóng)害，允許有少量果肉碎屑；雜質(zhì)：無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。
2．理化指標(biāo)
固形物：果實(shí)不低于凈重的50％；糖水濃度(開(kāi)罐時(shí)按折光計(jì))：16％～20％；總酸(以檸檬酸計(jì))：0.8％～1.2％。
①本網(wǎng)注明“稿件來(lái)源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時(shí)必須注明“稿件來(lái)源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來(lái)源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源“，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對(duì)稿件內(nèi)容有疑議，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無(wú)法及時(shí)聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)相關(guān)作者見(jiàn)稿后兩周內(nèi)及時(shí)來(lái)電或來(lái)函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
