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鹽礬水溶液由明礬和食鹽溶于水而成。明礬起保持果肉硬變的作用，不致軟化；食鹽有防腐作用。溶液配制的方法是：每50公廳開水中加食鹽1公斤，明礬0.25公斤，充分溶解冷卻后備用。
選用中、晚熟耐貯品種，細(xì)心采收，除去病、蟲、傷果。在潔凈的缸內(nèi)倒入配好并冷卻的鹽礬水，慢慢地放入鮮柿，并用柿葉蓋在柿果上面，以竹條壓住，使柿果完全浸沒在溶液中。如水分減少須隨時添加。此法可將柿果貯存到春節(jié)。若操作適宜可放到次年4～5月份。這種方法貯藏的同時將柿子脫澀，貯后的柿子色澤鮮艷，脆甜宜人，耐貯運(yùn)，但略帶咸味。這種貯藏方法，技術(shù)要求很嚴(yán)格，所用的容器必須十分潔凈。柿果質(zhì)量好壞與鹽、礬配合的比例有關(guān)，必須根據(jù)品種，成熟度等靈活運(yùn)用。
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