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淳安辣椒醬，是浙江省的一大名產(chǎn)。它以鮮辣味美，清香可口，制作簡便，能長存久放而又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱。
制作方法 將黃豆(大豆)煮熟，攤開晾干，然后把炒熟的米粉摻進(jìn)豆里攪拌。米粉用量以能將潮濕的熟豆拌至分散為顆粒而止。再用塑料薄膜覆蓋發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間視豆的外表生長出金黃色的豆花為宜(有時(shí)也可能長灰色的)。再把發(fā)酵好的豆豉曬至無水分為止。最后將鮮椒洗凈、曬癟、切碎，和曬干的豆豉及30%的食鹽摻在一起，反復(fù)攪拌，直至豆豉發(fā)潮潤濕為止。為使辣椒醬味道更鮮美，可適當(dāng)加入少許生姜、大蒜、茴香等佐料。用一口適量的瓷壇，將辣椒豆豉置于壇內(nèi)，密封壇口存放。存放3～8個(gè)月后，即成，可食用。
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