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南山白毛茶的加工工藝

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  白毛茶產(chǎn)于廣西橫縣的南山。茶園主要分布在南山寺及南山主峰一帶,海拔高約800~1000米左右,這里山色秀麗,松木翠竹,綠蔭濃郁,云霧彌漫,氣候溫和,年平均氣溫20℃左右,雨量充沛,年降雨量1500毫米以上,土層深厚,質(zhì)地疏松。茶樹多為中葉種品種,芽壯毫密,葉薄而柔嫩,是適制白毛茶的理想原料。

  白毛茶采于春分至清明期間。采摘標(biāo)準(zhǔn)是,特級(jí)茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉;1~2級(jí)茶標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉。通常,制500克特級(jí)白毛茶需采4.5萬(wàn)個(gè)左右芽葉。鮮葉進(jìn)廠后及時(shí)進(jìn)行揀剔,剔去紫色葉、病蟲葉及其他雜質(zhì),保持芽葉大小和色澤均勻一致。主要的工藝分?jǐn)偡拧⑶?、揉捻、初干、足干五道工序?/p>

  殺青和揉捻:殺青在斜鍋內(nèi)進(jìn)行,當(dāng)鍋溫達(dá)180℃左右,投入攤放葉500~800克,以抖炒為主,結(jié)合悶炒,后期降溫,繼續(xù)翻炒,達(dá)到殺勻殺透的目的。當(dāng)葉質(zhì)柔軟,折梗不斷,起鍋散熱,揉捻成條。

  初干和足干:初干是白毛茶緊條顯毫的重要工序。初干開始鍋溫120℃左右。當(dāng)干度達(dá)五、六成干時(shí),降低鍋溫至70~80℃,開始做形。先將茶葉理直成條,再將茶葉置于雙手掌心用力搓揉、拋散。如此反復(fù)數(shù)次。當(dāng)茶條緊結(jié),有刺手感,干度約七成左右,繼續(xù)降低鍋溫至60℃左右,輕輕地搓揉,使茶條間,茶條與鍋面之間相互摩擦,促使茸毫顯露,色白如銀。當(dāng)干度達(dá)八、九成干時(shí)起鍋攤涼,攤涼后再行足干。

  南山白毛茶的品質(zhì)特點(diǎn)是,條索緊細(xì)微曲,身披茸毫,色澤銀白透綠,香氣清高,伴有荷花芳香,湯色綠而明亮,滋味醇厚甘爽,葉底嫩綠勻整明亮。

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