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　　1.什錦蓮花白：取結(jié)球甘藍(lán)20千克，胡蘿卜10千克，辣椒5千克，大蒜10千克，香菜5千克，食鹽7．5千克。將洗凈的結(jié)球甘藍(lán)、辣椒切成片，大蒜切成斜片，香菜切成3厘米長(zhǎng)的段，分別用鹽腌制半天，然后和在一起裝入壇內(nèi)，用石頭壓住，7至10天即可食用。

　　2.多昧包菜頭絲：取結(jié)球甘藍(lán)50千克，辣椒粉1．5千克，醋精1．5千克，白糖6千克，白酒1千克，食鹽1．5千克。將結(jié)球甘藍(lán)的外葉去掉，用開水洗凈，切成細(xì)絲，把辣椒粉、醋精、白糖、白酒、食鹽用開水調(diào)勻倒入，與甘藍(lán)絲腌泡5小時(shí)即成。

　　3.醬蓮花白：取結(jié)球甘藍(lán)50千克，鹽7．5千克，面醬30千克。將新鮮結(jié)球甘藍(lán)剝?nèi)ネ獗頎€葉，洗凈，放入鹽水缸內(nèi)，表層撒上鹽，壓上大石塊，2天翻倒1次，共反倒3次，放置陰涼處。醬時(shí)將結(jié)球甘藍(lán)撈出，用清水浸泡拔鹽，1天換1次水，共換3次，晾干水分后裝入紗布袋放入醬缸(1層袋1層醬)， 10天換1次醬，共換3次，30天后可食用。特點(diǎn)為香、脆。

　　4.五香京冬菜：結(jié)球甘藍(lán)50千克，鹽4千克，甜醬油4千克。將新鮮結(jié)球甘藍(lán)剝?nèi)ジ?，除去外葉和老葉，洗凈瀝干，一切為二，除去中心柱，切成絲狀，加鹽拌勻。置于缸內(nèi)腌制。5至6天后取出去菜水，置于甜醬油中醬漬。5至7天后撈起攤開于日光下暴曬，半干時(shí)為止。再按50千克鮮菜配置鮮醬油375克，花椒6至7克，陳酒810克，苯甲酸鈉25克與上述半干醬菜充分拌和，馬上裝壇密封，即可長(zhǎng)期保存。