客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長江蔬菜協(xié)會(huì) – 上海溫室協(xié)會(huì) – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2025 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務(wù)所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 脫水茄片的加工技術(shù)
畜牧家禽網(wǎng) 來源：互聯(lián)網(wǎng) 閱讀數(shù)：
茄子是我國北方各地廣為種植的夏秋主要蔬菜之一，但由于貯藏加工等技術(shù)的相對滯后，致使其不能達(dá)到周年供應(yīng)。筆者經(jīng)過研究，將其制成脫水茄片，不僅能較好地保存果實(shí)本身所含的營養(yǎng)物質(zhì)，延長其供應(yīng)期，且食用十分方便。此項(xiàng)技術(shù)尤其適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)加工生產(chǎn)。
一、工藝流程
原料--→洗滌--→切片--→燙漂--→除去多余水分--→裝盤--→烘干--→分揀--→包裝--→成品。
二、操作要點(diǎn)
1．原料 選擇無病蟲害、無腐爛、無破裂的新鮮茄子，一般以長茄為主。
2．洗滌 將茄子倒入流水中清洗，除去茄子表面的雜質(zhì)。
3．切片 用切片機(jī)將其橫切成厚約3毫米--5毫米的薄片，要求厚薄均勻。
4．燙漂 用0．2％的亞硫酸鈉溶液燙漂，溫度95℃--98℃，時(shí)間3分鐘--5分鐘。此過程應(yīng)注意防止茄片的氧化變色。
5．裝盤 將燙漂后的茄片取出，除去多余的水分，整齊地鋪放在烤盤中，厚約10毫米--20毫米，準(zhǔn)備干燥。
6．烘干 采用熱風(fēng)干燥設(shè)備，干燥溫度55℃--60℃，時(shí)間2小時(shí)--3小時(shí)。干燥前期溫度應(yīng)低些，以防發(fā)生“結(jié)殼”現(xiàn)象。后期溫度勿超過65℃，以防“焦糊”發(fā)生。烘干后的制品含水量為4％。
7．回軟、分揀、包裝 回軟可使制品內(nèi)外水分達(dá)到一致。剔除焦糊、黃色等不合格茄片，用塑料袋封口包裝，即成成品。
①本網(wǎng)注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時(shí)必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對稿件內(nèi)容有疑議，請及時(shí)與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無法及時(shí)聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時(shí)來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
