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?。ㄒ唬┕δ芘c用途
減少蔬菜的災(zāi)后損失。
（二）技術(shù)簡介
從加工的角度，只有腌制可適當(dāng)保存受凍的蔬菜。
在缺電的情況下，因加工廠無法生產(chǎn)，對企業(yè)或農(nóng)戶來說，受凍的蔬菜，可采用食鹽腌制的方法加以保存，以渡過初春較困難的生活，如大白菜、甘藍(lán)、蘿卜等。腌制時，加鹽量最高不能超過蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤），最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10％，可根據(jù)當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)習(xí)慣進(jìn)行處理。腌制蔬菜一般應(yīng)在二十天后食用。腌制時，注意人、菜（要清洗干凈）、容器的衛(wèi)生，隨著氣溫的回升，注意倒缸。
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