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工藝流程主要步驟包括：原料清洗、整理切分、浸漂、脫水和包裝等。
原料 應選擇風味好、表皮平滑、肉質呈橘紅色的老熟南瓜為原料。
清洗 將南瓜于清潔水中洗滌。
整理、切分 將洗凈的南瓜除去果蒂，然后用刀切分兩半，削除外皮和內部瓜瓤、種子等。將其切成3―4毫米或6―7毫米的薄片（也可用刨絲器刨成細絲）。
燙漂 切分后的瓜片用蒸汽或沸水處理1―3分鐘。再用水迅速冷卻，瀝去水滴。
脫水 將燙漂后的南瓜片裝入烘篩中進行脫水。干燥溫度先控制在45―60℃，之后可逐漸升高，但不能超過70℃。干燥至干制品含水量在6%以下。
產(chǎn)品要求 脫水南瓜片應為淡黃色或橘紅色，片狀或絲狀。
將干制品水分控制在14%。而后將其膨化，粉碎制取南瓜粉。將南瓜粉與一部分膨化后粉碎的大米或玉米等粉合水制成適合糖尿病人用南瓜快餐掛面。
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