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　　傳統(tǒng)的果子卷常以山楂、蘋果等水果為原料加工而成，而以蔬菜為原料的果子卷較少。近年來(lái)，以番茄、胡蘿卜為原料制成的蔬菜果子卷深受消費(fèi)者歡迎，蔬菜果子卷加工方法如下。

　　1.原料選擇 宜選擇色澤鮮艷、無(wú)病蟲損傷、完全成熟的番茄果實(shí)和新鮮、肉質(zhì)橙紅色、芯小的胡蘿卜作為加工原料。

　　2.清洗 用流動(dòng)的清水漂洗數(shù)次，洗凈表面泥沙污物及殘留的農(nóng)藥。

　　3.去皮 番茄采用熱力去皮，即將洗凈的番茄投入沸水中，浸燙1分鐘后取出，立即投入冷水中，剝皮。胡蘿卜采用堿液去皮，即將10%的氫氧化鈉堿液加熱至沸騰，然后將胡蘿卜放入堿液中浸漬2～3分鐘后取出，用清水沖洗搓擦去皮，洗凈堿液。

　　4.切分 將番茄切成塊狀，將胡蘿卜切成薄片。

　　5.軟化 番茄可不進(jìn)行軟化。胡蘿卜片用水蒸氣加蒸至軟化，約需15分鐘。

　　6.打漿 將軟化的胡蘿卜片和番茄塊按1∶1的比例混勻，家庭制作可用家庭加工機(jī)打漿，大批量生產(chǎn)可用打漿機(jī)打漿。

　　7.配料 ①配方：番茄和胡蘿卜各100千克，白砂糖50千克，羧甲基纖維素納（簡(jiǎn)稱CMC）3千克，玉米淀粉10千克，檸檬酸適量。②配料準(zhǔn)備：砂糖配成70%的濃糖液，過(guò)濾備用。檸檬酸配成50%溶液，過(guò)濾備用。玉米淀粉和CMC先用2～4倍的白砂糖與其混勻，再用10倍的溫水?dāng)嚢杈鶆?，備用?/p>

　　8.加熱濃縮 先將番茄和胡蘿卜放入配料鍋中，加熱，再分次加入濃糖液。臨近快起鍋時(shí)，加入玉米淀粉和CMC的混合液，加熱，直至淀粉糊化、漿液黏稠。最后用檸檬酸溶液將漿液的pH值調(diào)到3左右。待固形物的濃度達(dá)65%左右時(shí)，即可出鍋。注意加熱濃縮時(shí)要不斷攪拌，防止糊底，產(chǎn)生苦味。

　　9.刮片 將濃縮好的糊狀物倒在玻璃板上，用木板條刮成0.3～0.4厘米厚的薄片，不宜太薄或太厚。太薄制品發(fā)硬，太厚起片時(shí)易碎。

　　10.第一次烘干 將上述表面涂有濃縮糊狀物的玻璃板放入烘箱內(nèi)，保持65～70℃溫度，經(jīng)過(guò)4～5小時(shí)，烘至果漿有韌性不黏手為止。

　　11.揭片 用鏟從玻璃板四周將薄片鏟離，用手輕輕揭起，冷卻后，進(jìn)行切片。

　　12.切片 切片的大小應(yīng)根據(jù)要做成果子卷的長(zhǎng)短、粗細(xì)而定。

　　13.第二次烘干 將切片攤在烘盤上，放入烘箱中，在50℃的溫度下，干燥2小時(shí)，使含水量低于15%。

　　14.打卷 將烘干后的每張片卷成卷。

　　15.包裝 可用玻璃紙進(jìn)行單卷包裝；也可裝入塑料袋，利用真空包裝機(jī)真空包裝。

　　16.貯存 常溫下可貯存半年以上不變質(zhì)。