客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長(zhǎng)江蔬菜協(xié)會(huì) – 上海溫室協(xié)會(huì) – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2025 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務(wù)所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 大球蓋菇加工技術(shù)
畜牧家禽網(wǎng) 來源：山東科技報(bào) 閱讀數(shù)：
大球蓋菇的加工方法較多，這里先介紹鹽漬加工方法。
?、挪墒?。用于鹽漬出口的大球蓋菇的菇體應(yīng)在六、七成熟，即菌蓋呈現(xiàn)鐘形，菌膜尚未破裂時(shí)采收，然后用竹片刮去菇腳泥沙，清洗干凈。
⑵殺青。將清洗干凈的大球蓋菇的菇體放入5%食鹽沸水中殺青煮沸8～12分鐘。具體煮制時(shí)間應(yīng)視菇體大小而定，煮至菇體熟而不爛、菇體中心熟透為止?？刹捎?ldquo;沉浮法”進(jìn)行檢測(cè)，即?；鹌?，菇體下沉為熟，上浮為生；或?qū)⒐襟w置入冷水中，熟菇下沉，生菇上浮。煮制好后撈出，迅速放入冷水或流水中冷卻至冷透為止。殺青煮制切忌用鐵鍋，以免菇體色澤褐變影響品質(zhì)。
?、请缰?。先配制40%飽和食鹽水溶液，即稱取精制食鹽40千克，溶解于100千克開水中，冷卻。然后將煮制冷卻的大球蓋菇從水中撈出，盛入潔凈的大缸內(nèi)，注入飽和鹽水至菇體淹沒，上壓竹片等重物，防止菇體露出鹽水面變色腐敗。壓蓋后表面撒一層面鹽護(hù)色防腐，見面鹽溶化后再撒一層，如此反復(fù)至面鹽不溶為止。
⑷轉(zhuǎn)缸貯存。大球蓋菇在濃鹽水中腌制10天左右要轉(zhuǎn)一次缸，重新注入飽和鹽水、壓蓋、撒面鹽至缸內(nèi)鹽水濃度穩(wěn)定在24波美度，即可裝桶貯存和外銷。加工完畢后的食鹽水可用加熱蒸發(fā)的方法回收食鹽，供循環(huán)使用。
⑸鹽水大球蓋菇的食用。鹽漬加工的大球蓋菇一般可保鮮3個(gè)月左右。食用時(shí)將菇體從鹽水中撈出，放入清水中浸泡脫鹽，即可烹調(diào)食用。也可將鹽水菇放入1%檸檬酸液中浸泡7分鐘脫鹽，撈起后用清水漂洗干凈。烹調(diào)時(shí)可不放鹽，以免增大咸度。
①本網(wǎng)注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時(shí)必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對(duì)稿件內(nèi)容有疑議，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無法及時(shí)聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請(qǐng)相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時(shí)來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
