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　　作貯藏用的冬瓜要選瓜形大而端正、質(zhì)地致密的果實，在天氣涼爽時用剪刀剪下進行貯藏，方法有常溫堆藏法和就地貯藏法等。加工主要是糖制、干制和腌制。一般宜選擇肉厚、含水量低的品種，如黑雜三號，黑皮冬瓜，粉皮冬瓜等。 

　　一、貯藏方法 

　　1.常溫堆藏：在庫房地上墊草，瓜堆在草上，按照瓜生長在田間的狀態(tài)碼放。臥放可以3個瓜堆成品字形，一組最多5個瓜。在30℃ 以下環(huán)境，可貯存4個月左右，貯藏期內(nèi)勤檢查，發(fā)現(xiàn)爛瓜及時處理。 

　　2.就地貯藏：挑選未充分成熟的瓜，在田頭一只只地用草墊起來，上面再用麥稈、草遮蓋。然后用繩扎牢。

　　二、加工方法

　　1.冬瓜糖：選擇充分成熟、肉厚、瓤小、無腐爛的瓜，瓜重一般10～15千克 。用清水洗凈表面泥沙后，刨去表面厚皮，橫切為寬10厘米 的瓜圈，除去中心瓜瓤及種子，再將瓜圈切成寬1.5厘米的小瓜條。然后倒入配制好0.6%石灰乳的缸中浸泡硬化8～12小時，然后取出用清水漂洗3～4次。再將瓜條倒入沸水中燙煮5～10分鐘，至冬瓜肉質(zhì)呈透明時為止。取出再用清水漂洗，隔2～3小時換水1次，再泡1小時后撈出，瀝干水分，置于缸中，將20%～25%的砂糖溶液倒入鍋中浸漬瓜8～12小時。隨即加糖，增高糖液濃度到40%。再浸8～10小時。將瓜條糖液倒入鍋中加入白糖至含糖量為50%，然后煮沸濃縮，直到糖液濃度達到75%～76%時即可出鍋。蜜瓜條起鍋瀝干糖液后，如果表面還不夠干，可送入烤房干燥，烤房內(nèi)溫度勿超過60℃ ，干燥后含水量不超過6%。干后取出置于木盆中，拌以10%白糖粉，再用竹篩篩去多余糖粉，以聚乙烯袋定量密封包裝。

　　2.冬瓜干：選用肉質(zhì)肥厚鮮嫩的冬瓜，剝皮去瓤后切成1厘米厚的片，在陽光下暴曬8～10小時后，移至室內(nèi)或涼棚下回軟8～12小時，再一束一束地捆好，復(fù)曬1～2次即成。

　　3.甜醬冬瓜：將冬瓜削去外皮，掏空瓜瓤和種子，瓜肉切成4瓣，按每100千克冬瓜下鹽25千克，入缸加鹽腌制，放一層冬瓜撒一層鹽。每天倒缸1次。15～20天后即成瓜坯。將瓜坯切成長3厘米、寬1.2厘米的塊，浸泡于水缸中24小時去鹽，其間換水4次。撈出，裝入布袋中控水5～6小時。再按100千克 腌冬瓜用次醬75千克醬3～4天，每天打扒3～4次。以后100千克冬瓜片用甜面醬75千克，每天打扒4次，然后每100千克冬瓜用白糖16千克 ，將白糖倒入醬冬瓜的原湯中，在火中熬出汁后，把醬冬瓜澆勻，即成金黃色、有光澤、醬味濃厚的甜醬冬瓜。