客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長江蔬菜協(xié)會 – 上海溫室協(xié)會 – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2025 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務(wù)所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 芹菜泡菜的制作流程
畜牧家禽網(wǎng) 來源：山東農(nóng)業(yè)信息網(wǎng) 閱讀數(shù)：
1.原料預(yù)處理：將鮮嫩翠綠、粗細(xì)均勻的芹菜去葉，洗凈，切成2厘米長的段，用2×10-4的葉綠素銅溶液浸泡6~10小時，用清水沖洗，晾干表面水分備用。2.準(zhǔn)備泡菜壇：壇先用溫水浸泡上5~10分鐘，再用清水沖洗干凈，最后用90~100℃熱水短時沖洗消毒，倒置備用。3.配制泡菜液：用井水或泉水等硬水配制泡菜液，因為硬水中的鈣、鋁離子能與蔬菜中的果膠酸結(jié)合生成果膠酸鹽，防止泡菜軟化。若無硬水，可在普通水中加入氯化鈣0.5%和食鹽6%~8%，加熱煮沸。冷卻后加入溶液總量0.5%的白酒、2.5%的黃酒、3%的紅糖（白糖）和3%的鮮紅辣椒。另外將花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料用白紗布包好備用。4.入壇泡菜：將處理好的芹菜裝壇，分層壓實(shí)，放入香料包，離壇口10厘米時，加一層紅辣椒，然后用竹片將原料卡住，注入泡菜液淹沒原料，扣上碗形的壇蓋，在壇蓋的水槽中注入冷開水或鹽水，形成水槽封口。5.自然發(fā)酵：將泡菜壇置于陰涼處自然發(fā)酵。當(dāng)乳酸含量達(dá)到0.6%~0.8%時，泡菜就制成了。一般夏天需7~8天，冬天需15天左右。6.拌料裝袋：將成熟的泡菜取出，加入適量的姜粉、蒜泥、麻油、味精、0.25%的乳鏈菌肽或0.02%的苯甲酸。包裝袋采用不透光且阻隔性好的鋁箔復(fù)合袋，真空包裝。
①本網(wǎng)注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對稿件內(nèi)容有疑議，請及時與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無法及時聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
